Dvojica talijanskih izvršnih direktora razgovaraju o radostima i kušnjama ukroćenja vinskog grožđa Sagrantino u Umbriji

Chiara je tek nakon smrti svog voljenog oca Lungarotti došao do Montefalco vinska regija Umbria, samo 20 milja južno od poznatog vinskog imanja njezine obitelji u Torgianu u Italiji. Marco Caprai, s druge strane, preselio se u Montefalco u dobi od 10 godina kada je njegov otac pokrenuo svoju istoimenu vinariju, Arnaldo-Caprai. Obojica profesionalaca druga su generacija izvršnih direktora, koji preuzimaju plašt obiteljskog posla od svojih očeva. I obje vode vinarije posvećene kroćenju crnog vinskog grožđa za koje se smatra da ima neke od najvećih količina antioksidansi i tanini u svijetu – the Sagrantino grožđe.

Kako su dva sokola proslavila grožđe Sagrantino

“Smatra se da je grožđe Sagrantino doneseno s Bliskog istoka u Italiju nakon križarskih ratova i posađeno u blizini crkvenih samostana u ovom dijelu Umbrije kako bi se dobilo slatko crveno passito vino za misu”, navodi Chiara Lungarotti.

Ali legenda kaže da su upravo dva sokola proslavila grožđe Sagrantino. “Car Fridrik II običavao je posjećivati ​​ovu regiju Umbrije kako bi išao u lov na sokolove po brdima”, objašnjava Marco Caprai.

Lungarotti proširuje legendu. “Kažu da su omiljeni sokoli cara Fridrika II – zvali Sakarski sokoli – razbolio se, a liječnik je sokolovima dao lijek od domaćeg vina pasito. Sokoli su se oporavili, a car je bio vrlo sretan. Zbog toga se ovdašnje vinove loze tada zvalo Sagrantino, po imenu sakarskih sokola, a mjesno selo preimenovano je u Montefalco (planina sokola).“

Danas je Montefalco DOCG poznat po snažnim crnim vinima napravljenim od 100% grožđa Sagrantino. Iako neke lokalne vinarije još uvijek proizvode tradicionalno slatko passito Sagrantino vino, većina proizvodi suho kompleksno crno vino. Ova suha vina Montefalco Sagrantino obično imaju okus crne šljive, sladića, čaja, maslina i papra, uz velike tanine, visoku kiselost i sposobnost starenja desetljećima. Vina se dobro slažu s tvrdim sirevima, gljivama i jelima od divljači.

Ukroćenje grožđa Sagrantino u ugodno vino

Upravo zbog Sagrantinove debele kože, masivnih tanina i visoke trpkosti, kaže se da ima dvostruko veću razinu od polifenoli (antioksidansi) kao cabernet sauvignon. U dijelovima Italije se smatra zdravim piti vino Sagrantino.

No, upravo zbog svojih masivnih tanina grožđe Sagrantino je poznato teško 'ukrotiti' i pretvoriti ga u pitko vino. Često je potrebno godinama odležati bocu vina Sagrantino prije nego što joj se može pristupiti i uživati. Međutim, u vinarijama Lungarotti-Montefalco (osnovana 1999.) i Arnaldo Caprai (osnovana 1971.) uspjeli su proizvesti neke od najkvalitetnijih Sagrantina na svijetu. Ipak, obje vinarije usvojile su vrlo različite metode proizvodnje vina kako bi postigle ove rezultate.

“Vjerujemo da se najbolje vino pravi u maloj bačvi”, kaže Caprai. „Stoga uz pomoć našeg konzultantskog vinara, Michela Rollanda, fermentiramo u 100% novoj francuskoj bačvi od malog hrasta, a zatim odležimo u drugoj 100% novoj maloj hrastovoj bačvi 24 do 28 mjeseci.”

Za njihovo prepoznatljivo vino, Arnaldo-Caprai 25^th Godišnjica Montefalco Sagrantino DOCG, vino prolazi kroz 15-dnevno hladno namakanje, 2 tjedna fermentacije u maloj hrastovoj bačvi i 40 do 50 dana produženu maceraciju prije procesa odležavanja u bačvi. Zatim se odležava u boci još godinu dana, što rezultira ukupno 3.5 godine prije puštanja u promet. Dobiveno vino punjeno je crnom šljivom, tamnom čokoladom, sandalovinom i crnim paprom, umotano u vrlo izdašni hrast, a košta oko 110 dolara po boci.

U Lungarottiju proces proizvodnje vina slijedi drugačiju filozofiju, ali i sa spektakularnim rezultatima. „Sagrantino je poput divljeg konja i treba ga pripitomiti i u vinogradu i u podrumu“, kaže Lungarotti, „ali 40% kvalitete dolazi od dobrog gospodarenja vinogradom, 20% od kvalitetnog upravljanja podrumom, a 40% ovisi o berbu grožđa u savršeno vrijeme.”

Za njezino prepoznatljivo vino, Lungarotti Sagrantino di Montefalco DOCG, Lungarotti bere grožđe na vrhuncu savršenstva - obično oko prvog tjedna listopada, a zatim fermentira 25 do 27 dana u spremnicima od nehrđajućeg čelika s kontroliranom temperaturom. Odatle vino odležava 50% u velikim neutralnim bačvama od francuskog hrasta i 50% u malim bačvama od francuskog hrasta (20% novo) 12 mjeseci. Zatim odležava u boci još godinu i pol, što rezultira tek nešto više od 3 godine prije puštanja u promet. Rezultirajuće vino odiše bogatom šljivom, pimentom i orahovom ljuskom, sve omotano snažnim, ali elegantnim taninom – koji podsjeća na cabernet Napa Valley Howell Mountain – i košta oko 62 dolara po boci.

Iako različita po stilu, oba vina mogu lako odležati još 30 ili više godina. Oba vina također su dobila visoke ocjene svjetskih vinskih kritičara.

Dva talijanska CEO-a Express snažna veza sa zemljom

Oba Umbrian vinska izvršna direktora uspjela su uspješno progurati svoja obiteljska imanja u 21^st stoljeća, a oboje izražavaju snažnu povezanost sa zemljom i obitelji.

“Vinogradi, zemlja i ljudi iz Umbrije vrlo su važni za našu obitelj”, kaže Caprai. “Neprestano eksperimentiramo u vinogradu s novim rešetkama i tehnologijom kako bismo smanjili utjecaj globalnog zatopljenja. Našim stalnim naporima postigli smo 40% smanjenje količine kemijskih sprejeva kao dio naše održive poljoprivrede. Uvijek nastojimo poboljšati budućnost, proizvoditi najkvalitetnije vino i zaštititi zemlju.”

“Za mene su naša vina i imanje najdublji izraz Umbrije”, razmišlja Lungarotti. “Ja sam umbijski agronom koji je postao izvršni direktor za vođenje ovog obiteljskog imanja. Bavimo se organskim uzgojem, što je duboki dio naše filozofije. Važno je stalno se usavršavati kako bismo naše obiteljsko nasljeđe prenijeli na one koji slijede.”