Ube— Uberov sastojak 2023

Podrijetlom s Filipina, ube (tagalog za gomolj i izgovara se OO-beh) ljubičasti je jam koji ima središnju ulogu u lokalnoj kulturi hrane više od četiri stoljeća, au novije vrijeme postaje sve popularniji na svjetskim jelovnicima i na Instagram feedovima . Sa svojim izvrsnim i jedinstvenim okusom, prekrasnom bojom i svojim svojstvima funkcionalne hrane biljnog podrijetla, ube bi mogao biti najosetljivije i najukusnije ljubičasto obećanje za globalne gurmane 2023. godine.

Amerikanci su prvi put saznali za ube 2015., kada je filipinski restoran sa sjedištem u Miamiju, Društveni klub Manila lansirao je "gold-ube krafnu, ukrašenu glazurom napravljenom od Cristal šampanjca i punjenu ube mousseom, šampanjskim želeom i prekrivenu 24k zlatom" po cijeni od 100 USD po krafni.

Ljubičasti gomolj doživio je još jedan porast popularnosti tijekom 2020., kada su Filipinci u dijaspori koji su se borili s društvenim učincima i učincima mobilnosti COVID-19 počeli žudjeti za okusom doma.

"Kada žudimo za slatkom familijarnošću doma, okrećemo se ubeu u svim njegovim ljepljivim, pečenim, kuhanim na pari, mliječnim i ukalupljenim izrazima", kaže Meryenda, bilten koji istražuje složenost filipinske kulture i načina ishrane dijaspore. Prema autoru, Jessica Hernandez, "ube napreduje više nego ikad usred kulturnog obračuna i iskorištavanja", a gomolj je čak postigao i svoje godišnji festival po imenu Yum Yams u San Franciscu.

Od pokrajine Bohol, gdje se prvenstveno uzgaja, do Instagrama i šire, ube je stvorio golemu ljubičastu eksploziju diljem svijeta.

Opaki rezanac i Pire predviđaju da će ube biti veliki hit 2023. i WGSN Karta utjecaja na hranu i piće, koji se bavi temama o hrani i piću u trendu, prati porast popularnosti gomolja, s porastom broja ube nakon angažmana s 331 tisuća u 2018. na 444 tisuće u 2021., s vrhuncem u trećem kvartalu 2021.

Komunikacijske tvrtke af&co i Carbonate se slažu. Njihovo Izvješće o trendovima za 2023 proglasio je filipinsku kuhinjom godine, a ube je naveden među predviđanjima prehrambenih trendova, navodeći da je "ube sveprisutan".

Izvješće ističe palačinke Ube Resorta The Hyatt Regency Maui s ube kremom od kokosa i svježim bobicama, Señor Sisig u napitku Ube Horchata u San Franciscu i The Baldwin Bar u koktelu Halo Halo u Massachusettsu koji kombinira ube s laganim rumom, cachacom, kokosovim mlijekom, kondenziranim mlijekom , ananas i limeta.

"Nešto što se nekada činilo stranim sada je vrlo dostupno", kaže Leith Steel, viši strateg u Carbonateu, o ljubičastom gomolju.

A ako su proizvodi Trader Joesa odraz onoga što je u trendu, onda je ube zasigurno najnoviji “it” sastojak. Ube namaz, napravljen od pirea ubea, vrhnja, maslaca, kokosovog vrhnja, vrhnja, šećera, morske soli i ljubičastog soka od mrkve, nedavno se pridružio popisu ube proizvoda koje proizvodi ovaj američki trgovački brend, među kojima je i bezglutenska Ube Mochi Palačinka & Waffle Mix i Ube Mochi, slatki ube sladoled omotan mochi omotačem na bazi rižinog brašna, ljubičaste nijanse (s ekstraktom grožđa i crvenog kupusa i sokom od cikle).

Hiltonov kuhar Warren Brown iz Conrada u Manili uspoređuje slatkasti bogati okus ubea s bijelom čokoladom i vanilijom i kaže da ima "malo orašast okus, sličan pistacijama". Njegov restoran poslužuje Ube Champorado, filipinsku slatku kašu, Ube Nacapuno tortu, tortu od šifona i Ube Pandesal sa sirom.

Blog hotela Hilton o hrani i piću za mjesec studeni 2022. kaže da “dok upečatljiva ljubičasta jela koja sadrže ube osvajaju društvene mreže, sve veći broj kuhara diljem svijeta postaje inspiriran eksperimentirati s ubeom u novim jelima.” Hilton Waikoloa Village nudi Ube Malasadas, prženu vrstu krafne od spljoštenih krugova tijesta s kvascem, koristeći ube kao primarni sastojak, a Grand Wailea, Waldorf Astoria Resort na Havajima pruža ljubiteljima kave opciju ube latte.

WSGN kaže da "inovatori spajaju ubeove zemljane note vanilije s kremastim teksturama i okusima od kreme do kokosa, a također ih primjenjuju u slanoj hrani i grickalicama." Vlažna tekstura gomolja također ga čini boljom opcijom od alternativa kao što je slatki krumpir.

Nije ni čudo da ube kolači i slastice niču posvuda. Gwenie's Pastries u Marylandu omiljeno je mjesto za ube kolače, a Ober Here, filipinski restoran s rižom sa sjedištem u Teksasu, nudi Ube Flan kolačiće punjene kremom, dok Señor Sisig u San Franciscu nudi Ube-Macapuno Churros.

Na Filipinima, ube je najpoznatiji po upotrebi u halayi ili pekmezu. Halaya se koristi u brojnim različitim kulinarskim primjenama, kao što je ensaymada, slatko pecivo usporedivo s pahuljastim brioche kruhom.

Još jedna popularna poslastica je hladan i osvježavajući Halo-Halo, napravljen od naribanog ledenog miješanog voća, kuhanog zaslađenog bijelog graha, mlijeka i preliven ljubičastim jamom, krem ​​karamelom i sladoledom.

A ako volite slatko, svidjet će vam se okus Ube Collada marke sladoleda Aubi & Ramsa- suradnja s Don Papa Rumom, prvim super-premium rumom s Filipina. Prihodi od prodaje Ube Collade ići će u korist Zaklada Talarak, koji radi na očuvanju autohtonog divljeg svijeta Negrosa na Filipinima, odakle Don Papa potječe.

S ukusne strane, au skladu s jednim od Najveći prognozirani prehrambeni trendovi Whole Foodsa za 2023— tjestenine napravljene od proizvoda— Hawaii 7-Eleven trgovine prodaju novu tjesteninu alfredo ube s škampima. Ube tjestenina spravlja se svježa u zajednici Kapolei u Oʻahuu i ekskluzivno se prodaje u svih šezdeset pet 7-Eleven's na Havajima. Također na Havajima, kuharica Millie Chan nudi svježe ramen rezance u hokkaido stilu napravljene od ubea u svom restoranu, Adela's Country Eatery.

Drugdje, ube je postao popularan sastojak kruha i peciva za hamburger, kao i biljnih hamburgera.

Ube također postaje popularna slana grickalica. Ube čips napravljen od kokosovog ulja može se kupiti kod Namaste organski i drugi specijalizirani trgovci na malo.

Tijekom godina, popularnost ubea je rasla zbog njegove bogate ljubičaste boje i privlačnosti na Instagramu.

“Ugodan slatki okus i privlačna nijansa potaknuli su popularnost ovog sastojka na Instagramu, a kuhari su prihvatili načine da još više poguraju boju”, kaže af&co i Carbonate izvješće o trendovima za 2023. godinu.

Prema globalnoj prehrambenoj kompaniji, ADM, boja godine 2023. bit će boja digitalne lavande, odražavajući potrebu potrošača da "promijene svoje raspoloženje prema svjetlijim i svjetlijim trenucima". ADM također dijeli da 74% globalnih potrošača voli proizvode hrane i pića s novim i neobičnim ili egzotičnim okusima i "pojačajte boje" kao što je ube.

Visok sadržaj antocijana u ljubičastom jamu odgovoran je za njegovu ljubičastu nijansu. Ali osim što ga čini omiljenim gurmanima na Instagramu, ova prirodna fitokemikalija jedan je od najvažnijih razloga zašto je ube tako koristan za zdravlje i poznato je da ima niz ljekovitih i preventivnih učinaka. Nekoliko studija pokazalo je da antocijanini štite ljudsko tijelo od dijabetesa, raka, upala, infekcija uzrokovanih mikrobima, pretilosti i kardiovaskularnih bolesti. Ube je također poznat kao dobar izvor vlakana, proteina, kalcija, željeza, vitamina C i vitamina A.

Ube se također usklađuje s još jednim trendom unaprjeđenja hrane za 2023.— klimatski prihvatljivom hranom. Meryenda dijeli legendu o Boholu koja kaže “kada je suša zahvatila zemlju i glad potrajala, ube je bio jedini usjev koji je preživio kako bi Boholanosu pružio prehranu. Ube je bio toliko štovan da bi Boholanos poljubio ubea koji je slučajno pao na tlo i ispričao se, u znak poštovanja prema hrani koju im je dao Bathala, začetnik i vladar svemira u drevnoj tagaloškoj teologiji.”

No iako je usjev otporan na klimu, nije bio imun na utjecaje klimatskih promjena. Godine 2019. Good Shepherd, filipinski brend poznat po ljubičastom džemu od ubea, objavio je da će morati prijeći na upotrebu bijelog jama u svojim proizvodima zbog klimatskih ograničenja povezanih s uzgojem ljubičaste verzije.

"Zbog promjene klime, naši farmeri ubea imaju poteškoća s uzgojem ubea", stoji u objavi na Facebooku. “Posljednjih godina smo se borili pronaći stabilnu opskrbu. A proteklih tjedana nije ih bilo.”

Zbog sve manje lokalne proizvodnje i potrebe da se zadovolji izvozna potražnja, ube aroma i boja postali su uobičajeni u toj azijskoj zemlji. Oskudica u ponudi usjeva također je rezultirala visokim cijenama.

FEATR, digitalni video kanal posvećen hrani, putovanjima i filipinskoj kulturi, nedavno je objavio dokumentarac pod naslovom "Je li Ube ukraden s Filipina?" koji istražuje priču o ubeu i njegovoj ulozi u životu Filipinaca u zemlji i inozemstvu. Otkriva da su usred cijele globalne histerije mnogi Filipinci zabrinuti da će njihov autohtoni gomolj izgubiti svoj snažan filipinski identitet.

No unatoč kontroverzama, globalno priznanje ubea nije pokolebano... a filipinski kuhari, antropolozi hrane, dokumentaristi i zagovornici reagiraju.

Jeremy Villanueva, glavni kuhar Romulo Caféa, nagrađivanog filipinskog restorana u Londonu, rekao je za BBC 2021.:

“To nije samo trik nečeg ljubičastog. Ima duše u njegovoj konzumaciji. To je dio kulture, to je dio našeg naslijeđa… Ube za mene nije hir. Čak i ako prođe, i dalje će biti dio naše kulture.”

Poruka je jasna: kako popularnost ubea raste, odgovorni gurmani trebali bi održavati svijest o kulturološkoj povezanosti ove moderne hrane i njezine bogate filipinske kulinarske povijesti.