VIVA Chicken pokrenut je u Charlotteu i nastavlja se širiti

Očekivali biste VIVA Chicken, peruanski lanac piletine brze hrane, sa sjedištem u urbanom središtu s velikom latino populacijom kao što je Miami, ili možda Los Angeles ili New York, ali ne i Charlotte, NC. Ali griješili biste otkako je VIVA Chicken lansiran u Charlotteu, čija je latino populacija oko 10%.

Suosnivač Bruno Machiavello, rodom iz Perua, stigao je u Charlotte jer mu je ondje boravio brat, a Machiavello se 1985. zaposlio kao kuhar u George Couchell's Showmars, fast-causal restoranu pržene piletine. Couchell je uzeo Machiavella pod svoje, pokazao mu kako voditi restoranski tim i pripremati vrhunsku hranu.

Machiavello i partner Randy Garcia pokrenuli su VIVA Chicken u Charlotteu 2013. godine, podigavši ​​zajam od 150,000 dolara od Garciina oca kako bi ga kapitalizirali. Toliko je dobro prošao da su ga vratili za šest mjeseci. Obojica su i dalje uključeni u vođenje restorana.

Od tada se proširio na 16 restorana u Sjevernoj Karolini, Južnoj Karolini, Georgiji i Utahu. Svi su u vlasništvu tvrtke; nijedan nije franšizan.

Peruanski lanac brzih piletina, VIVA Chicken, pronašao je privatnog partnera koji preferira spori rast i proširio se u četiri države, a uskoro će ih biti još više.

Upitan koja je tajna uspjeha rasta VIVA Chicken-a, Machiavello je odgovorio: “To je strast koju imamo prema hrani i usluzi i našem nevjerojatnom timu sjajnih ljudi. Svi pomažu jedni drugima, od ureda, preko kuhinje, do blagovaonice.”

I nazvali su ga VIVA Chicken, rekao je Machiavello, jer VIVA na španjolskom znači "osjećati se sretno i slaviti". I velika su slova radi isticanja.

Machiavello je dobio početna sredstva za otvaranje svoje druge VIVA piletine od ugostitelja Dennisa Thompsona iz Charlottea. Zatim je osnovao malu investicijsku skupinu kako bi otvorio još nekoliko lokacija. Godine 2017. Main Post Partners, tvrtka privatnog kapitala, ušla je i pomogla u subvencioniranju budućih ispostava.

Savannah Davis, direktorica marketinga i inovacija tvrtke VIVA Chicken, rekla je da se odlučila uskladiti s Main Post Partners jer, za razliku od većine privatnih dioničkih tvrtki, “ne vide brzi povrat kao svoj glavni prioritet. Oni razumiju koncept VIVA Chicken i vide dugu igru.”

Štoviše, dodala je da je njihova uloga "pomoći nam razumjeti najbolje poslovne prakse kako bismo bili uspješni."

Machiavello opisuje svoje prepoznatljivo jelo kao Polla a la Brasa, koje se temelji na njegovoj posebnoj mješavini začina i pripremi. Jedinstven je zbog "načina na koji se kuha u pećnici na ražnju i procesa mariniranja", primijetio je.

Ali nudi više od peruanske piletine. Također prodaje zavitke, salate, juhe, bezglutenske i vegetarijanske opcije te je poznat po peruanskoj uličnoj hrani, peruanskoj prženoj riži i tacu zdjelicama.

Jedna od njegovih glavnih misija kada je otvorio VIVA Chicken, rekao je, bila je “edukacija potrošača o peruanskoj kuhinji. Još uvijek, do danas, nije toliko uobičajena kao druge međunarodne opcije, tako da pronalaženje te granice između autentičnog i pristupačnog je mjesto gdje pokušavamo pozicionirati VIVA-u.”

Kako bi doprla do svoje publike, nudi besplatne uzorke novim kupcima. “Nakon što ga kušaju, zaljube se u njega”, oduševio je Machiavello.

Prije covida, njegovo poslovanje je bilo oko 49% obroka u objektu i 51% za van, ali trenutno je 29% obroka u objektu i 71% za van, tako da je postalo uglavnom mjesto za van.

Kako bi se prilagodila povećanom poslovanju izvan poslovnih prostorija, Savannah Davis je rekla da se mora "okrenuti i uložiti više resursa i rada u narudžbe za van". Otprilike 17% svog poslovanja proizlazi iz različitih dobavljača trećih strana.

Proširenje je na pomolu. Namjerava otvoriti drugu zalogajnicu Georgia u Alpharetti 2023. i planira se proširiti za tri do pet novih lokacija godišnje.

Upitan je li franšiza, često najbrži način kapitaliziranja i širenja lanca restorana, na pomolu, Davis je odgovorio da želi čvrsto uspostaviti sve svoje procese i protokole, prije nego što razmotri franšizu. "O tome ne raspravljamo, ali za svaki restoran koji ima više lokacija, franšiza je prilika", rekla je.

Upitan koji su ključevi budućeg uspjeha VIVA Chicken, Machiavello je odgovorio: “Nastavite raditi ono što mi radimo: posluživati ​​najsvježiju hranu koju imamo. I nastavi to raditi sa strašću.”