Što su pročišćeni kokteli? Idite u ovaj stand-up bar u New Yorku da saznate

Craft koktel barova u New Yorku ima na desetke, iako je druga priča pronaći barove koji se isključivo fokusiraju na bistre koktele. Krajem prošle godine Jelas je službeno otvorio svoja vrata u njujorškoj četvrti Union Square—a njegov jedinstveni fokus jasan je kao dan.

Jelas, što na malajskom jeziku znači 'bistar', sadrži promišljeno osmišljena pića stvorena od baza raznih alkoholnih pića s mlijekom. Bar je osmislio Colin Stevens, izvršni partner Singlisha, bara u stilu speakeasy prikladno smještenog na katu novootvorenog koncepta. Dok obje ustanove crpe inspiraciju iz sjajnih koktel barova u Singapuru, Jelas ide korak dalje, fokusirajući se isključivo na pročišćene koktele—drugim riječima, alkoholna pića napravljena s dodatkom punomasnog mlijeka, koje se zatim zgruša i cijedi pomoću gaze, filter za kavu ili centrifuga. Rezultat? Kristalno čist craft koktel punog okusa.

Stevens napominje da stvaranje baza inspiriranih mliječnim punčom nije lak pothvat, iako koncept alkoholnih pića s mlijekom igra ključnu ulogu u razumijevanju povijesti stvaranja koktela. Stevens napominje da žestoka pića s mlijekom potječu iz 1600-ih i da su prvo nastala u Velikoj Britaniji. Iako je pedantan proces stvaranja odavno izašao iz mode - vjerojatno zbog njegove naporne prirode - brojni koktel barovi u Singapuru radili su na vraćanju tradicije. U New Yorku, Stevens se nada da će učiniti isto.

Uz svoju ljubav prema okusima jugoistočne Azije, Stevens također stavlja još jednu svoju strast, održivost, u prvi plan Jelasovih operacija. Bar radi prema pristupu bez otpada, osiguravajući da se svi proizvodi, kore i sastojci koriste bilo u hrani ili koktelima. Jednostavni dodaci pločicama, poput slamki, dolaze iz prirodnih izvora poput bambusa. Što se tiče dizajna interijera, Stevens se drži teme potpuno jasne što je više moguće, dodajući brojne staklene lustere, dekantere i druge kristalne akcente u slabo osvijetljeni prostor.

Kao i sam bar, Jelasova ponuda jelovnika je mala, ali žestoka. Tek nekolicina koktela krasi pažljivo osmišljen jelovnik, uključujući Singapore Sling, pjenastu vijetnamsku kavu i riff na klasičnu margaritu napravljenu od sečuanskog papra. Ponuda malih zalogaja uključuje vijetnamske proljetne rolice, knedle i staklene rezance u čili ulju, ali ne planirajte doći u bar previše gladni. Preporučamo da dođete rano, jer ugodan ambijent bara može primiti samo 12 gostiju u isto vrijeme—i budite sigurni da odvojite malo vremena da posjetite Singlish na katu za opsežniju ponudu hrane i pića.