Koje bismo trendove pića trebali napustiti 2022.? Barmeni odmjeravaju

"Ako sam išta naučila u svijetu barova, ništa nikad ne umire", kaže Kala Ellis, direktorica pića The Indigo Road Hospitality Group u Nashvilleu. "Samo se mijenja." A ako je ponovno oživljavanje espresso martinija ikakav pokazatelj, ona je potpuno u pravu. Ove godine ono što je staro bilo je novo jer su prljavi shirley, slani martini i pahuljasti espresso martini s dodatkom kave iz 90-ih činili koktele diljem zemlje.

Kako bismo predvidjeli što ćemo piti sljedeće godine, anketirali smo niz barmena da vidimo za koje trendove misle (ili se nadaju) da će nestati. Evo što su imali za reći.

Izašao: Celebrity Tequila

“Nadam se da ćemo vidjeti kraj markama koje podržavaju slavne osobe i koje grabe novac”, razmišlja James Nowicki iz Common Threada u Savannahu. Adam Morgan, bar menadžer Husk Nashvillea, slaže se, navodeći "žestoka pića koja se prodaju uz podršku/uključivanje slavnih" kao trend koji bi želio napustiti 2022. "Samo zato što je prepoznatljivo lice povezano s njim, ne čini ga kvalitetna tekila. Već vidim da se šira javnost složila za taj trik, pa se nadam da će tako i dalje biti u trendu.”

"Često se te [tequile za slavne osobe] masovno proizvode i rade na način koji ne poštuje taj određeni duh", kaže Shannon Michelle, direktorica za piće u Josephine u Jacksonvilleu. “Imate marljive ljude koji lome leđa na vrelom suncu kako bi napravili tekilu ili mezcal, a od zarade vide samo novčiće. Za tu demografiju i za integritet samih duhova važno je da podupiremo intenzivan rad ljubavi koji oni čine. Potražnja za tekilom je porasla, a kako bismo zadržali ponudu, trebali bismo se pobrinuti da se primjerene plaće za život vrate zajednicama koje su ih stvorile, a ne u lice robne marke.”

(Ne) Out: TikToks & Digital Drinking

"Definitivno mislim da će se trend utjecaja TikToka na društvo nastaviti i da će rasti, ali nadamo se da možemo završiti s negroni sbagliato,” kaže Nick Hassiotis, operativni partner Foundation Social Eatery u Alpharetti. “Drugi trendovi od kojih ne bih imao ništa protiv? Roboti zamjenjuju ljude u restoranima. Da, postoji manjak radne snage, ali roboti kuhari ili roboti koji trče hranu nisu rješenje – ljudima je potrebna ljudska interakcija.”

Out: Pretjerano komplicirana pića

"Predviđam prekomplicirane sastojke, kao i koktele s previše sastojaka koji otpadaju", kaže Natalie Newberry iz The Continentala u Nashvilleu. "Manje je više!" Također bi voljela prestati viđati 'iste stare dosjetke' za nazive pića. "Prekriženi prsti!"

Izašao: Basic Espresso Martinis

"Iako mislim da moda Espresso Martini još ima nešto benzina u rezervoaru, znatiželjan sam vidjeti hoće li ljubitelji ovog sveprisutnog koktela eksperimentirati s različitim varijacijama klasičnog recepta", kaže Mark Tubridy, bar menadžer Baccarata. Hotel New York. „Jednostavna zamjena osnovnog alkoholnog pića, marke likera od kave ili vrste zrna kave koja se koristi za espresso mogla bi napraviti zanimljivo odstupanje od tradicionalnog recepta. Da ne spominjemo dodavanje drugih žestokih pića kao što su amari i aromatizirani likeri…”

"Ne znam hoće li ijedan od ovih trendova nestati...", kaže Brittany Park, voditeljica bara Brasserie la Banque i Bar Vauté u Charlestonu, "ali se svakako nadam da će ljudi i dalje biti pustolovniji i isprobavati koktele koji se ne temelje na votki."

Još nešto što bi barmeni htjeli ostaviti za sobom ove godine? “Bila bih u redu da vidim kako stakleni proizvodi za martini zauvijek nestaju”, kaže Kala Ellis, direktorica pića The Indigo Road Hospitality Group, Nashville. “Ljudi su sve više prihvaćali čašu za kupe umjesto krute i nepopustljive čaše za martini. Coupe drži i isporučuje piće bolje od čaše za martini, a jednako je elegantan i profinjen ako ne i više! Coupe zauvijek!"

Izašao: Hard Seltzers

“Zanimanje za tvrde seltzere opada, a nama je to sasvim u redu!” kaže Dmitri Chekaldin, vlasnik dva lokala Dacha Beer Gardena u Washingtonu. Imali su trenutak, ali taj će trenutak vjerojatno završiti 2023.

“Tvrde žezlice moj su najmanje omiljeni trend,” kaže Scott Taylor, direktor za piće u Restoran Haris u San Franciscu. „Postoji velika raznolikost seltzera, od Topo Chicoa i Budweisera do White Clawa i Jim BeamaBEAM
. Većina ih je na brzinu lansirana kako bi se prilagodila rastućem trendu i proizvode se od sastojaka niske kvalitete, sintetičkih aroma i baznih alkoholnih pića loše kvalitete. Možda ih ima nekoliko vrijednih gutljaja, ali ih je teško pronaći.”

“Gotovi kokteli nisu, niti će ikada biti, zamjena za svježe napravljen koktel”, nastavlja. "Trebali smo nešto naučiti iz Ziminog kraha iz popularnosti sredinom 90-ih."

Van: Pretjerano pijenje

"Jedan trend za koji se nadam da će nestati su mimoze bez dna", kaže McColbert Evrard, direktor hrane i pića u The Kimpton Banneker. “Kao što Michael Moriarty kaže, 'Pijanje je umjetnost, a ne sport.'” Umjesto toga, barmeni su sve više uzbuđeni koktelima niske otpornosti (ili bez otpornosti).

“S velikim priljevom bezalkoholnih alkoholnih pića na tržište, mislim da je pošteno reći da ćemo vidjeti dramatičan porast koktela bez alkohola na jelovnicima,” kaže Newberry. "S obzirom na to, mislim da ćemo vidjeti kako se ta žestoka pića s nultom otpornošću integriraju u druge koktele kao načini snižavanja ABV-a, ali i dalje pakiranja okusa."

"Ne i niski trend ne ide nikamo, ali količina slatkih i neuravnoteženih alternativa koje se stalno pojavljuju mora nestati!" kaže Kevin King, generalni direktor Minero Mexican Grill & Cantina u Charlestonu, SC. “Da sam htio slatki bezalkoholni napitak, jednostavno bih naručio sok.”