Što je za večeru? Smrznuti steakhouse odrezak

Jeste li ikada imali planove za izlazak, a onda ste odlučili da biste radije ostali kod kuće? Ako ste poput mene, to se dogodilo više od nekoliko puta.

Prije nekoliko mjeseci bio sam u posjeti sa svojim prijateljem i entuzijastom roštilja Mattom Langfordom i upravo se to dogodilo. Otvorili smo hladnjak tražeći nešto što bismo mogli skuhati za večeru i tada smo shvatili da je sve što imamo je smrznuti odrezak. Prije sam pekao smrznuti odrezak na roštilju pa sam znao da to možemo, a znao sam i da je u posljednjih nekoliko godina to postalo “stvar”. Ono što nisam znao je da će to biti najbolji odrezak koji smo pekli na roštilju i u kojem smo uživali nakon dugo vremena.

Počeli smo s CAB ribom bez kostiju debljine nešto više od 1.5 inča i dosta za dvije osobe. Sve smo ga premazali maslinovim uljem i pržili na izravnoj vatri par minuta sa svake strane. Začinili smo ga nakon što smo ga okrenuli jer se sol i papar loše prianjaju kada je smrznut kao kamen. Nakon što je svaka strana bila zapečena, ugasili smo središnje plamenike i premjestili odrezak na neizravnu toplinu kako bi se dovršilo kuhanje. (Za temeljni premaz na izravnoj i neizravnoj toplini, pročitajte ovo.)

Kada je u sredini bilo 130F, skinuli smo ga s roštilja i pustili da odstoji oko 7 minuta. Nakon što smo ga narezali i sjeli jesti, čudili smo se kako je savršen. Odrezak je bio savršeno srednje rare, sočan i imao je sjajnu pougljenu koricu. Bilo je tako dobro i tako jednostavno da je Matt odlučio da će to biti njegova nova preferirana metoda pečenja odreska.

Gavin Pinto, voditelj testne kuhinje Certified Angus Beef (CAB) rekao mi je „ako [odrezak] možete kuhati od smrznutog, kvaliteta je dosljednija. Sočnije je jer ne gubite toliko soka kao kad odmrznete smrznuto meso.”

Ako volite odrezak, znate da je sočan, nježan odrezak obilježje odličnog odreska na žaru. Nježni dio dolazi uglavnom od rezanja odrezaka koji ste kupili, ali sočno je na kuharu, pa zašto ne svladati tehniku ​​koja odrezak ostaje sočnijim?

To ima smisla pogotovo sada kada su cijene hrane i govedine visoke. Odrezak možete kupiti kad je na sniženju i ne brinuti kada ćete ga peći na roštilju. I, možete večerati odrezak bilo koji dan u tjednu sve dok vam je zamrzivač pun.

Ovo nije metoda koju preporučujem za tanke "sendvič" odreske jer se sredina kuha dok se odmrzava. Ova metoda najbolje funkcionira s debelim odrescima; odresci debljine 1 1/2 do 2 inča i najmanje 1.15 funti u smislu težine.

Postoji tabor grill kuhara koji se kunu da ćete dobiti manje kuhanog “sive” kolutove oko mesa ako kuhate od smrznutog. Otkrio sam da je to istina za strip odrezak koji je gušći i kompaktniji od ribeza bez kostiju, no otkrio sam da je to manje slučaj s ribezom. Ali to je također išlo u moju korist jer je vanjski zakrivljeni prsten ribice željena kapica ribeye, ili Spinalis Dorsi mišića, i smatram da je puno ukusnije gotovo gotovo do kraja.

Ako još niste uvjereni, evo još nekih prednosti kuhanja smrznutog odreska:

• Zaista je teško prekuhati odrezak kada se kuha od smrznutog, što je neka garancija za nove roštiljare i svakoga tko je ikada prepekao odrezak što je gotovo svima.
• Umjesto izraženih tragova roštilja, dobivate jako lijepu koru od kraja do kraja koju mnogi ljudi radije peku na žaru.

U mjesecima od tog prvog smrznutog odreska, Matt je poboljšao svoju tehniku ​​i dao nekoliko savjeta:

1. Kad se vidi kapica za ribu (Spinalis Dorsi) počnite se odvajati na mjestu gdje se nalazi sloj masti, trebao bi biti savršen srednje rijetko - ali upotrijebite termometar za meso koji se očitava kako biste bili sigurni.

2. Ako želite pravi odrezak, pecite odrezak na jakoj izravnoj vatri posljednje 1-2 minute vremena kuhanja.

3. Ostavite odrezak da odmori 7-10 minuta nakon kuhanja.

I, moj posljednji savjet je da odrezak završite kapljanjem maslinovog ulja – ili maslaca – i soli u ljuskama dok se odmara.

Smrznuti odrezak na žaru s opcionalnom korom za odreske

Ovo je recept iz snova za ljude koji ne vole planirati. Možete ga doslovno napraviti bez ikakvog prethodnog planiranja sve dok ste odreske u zamrzivaču. I, možda je to najbolji odrezak koji ste ikad pekli na roštilju!

Služi 2-4

Način pečenja na roštilju: kombinirani—Izravno i neizravno

1-2 smrznuta odreska, debljine 1 ½-2 inča i najmanje 1.15 funti

Ekstra djevičansko maslinovo ulje

Košer soli

Crni papar

1. Zagrijte roštilj sa svim plamenicima na visokoj razini. Smanjite vatru na srednje visoku Izravna toplina.
2. Uklonite ambalažu sa smrznutog odreska. Sve premažite maslinovim uljem.
3. Pecite odreske na izravnoj srednje jakoj vatri 2-3 minute sa svake strane dok ne porumene. Možda nećete dobiti stalne tragove roštilja jer će se tragovi pojaviti samo na dijelu odreska koji je u ravnom dodiru s rešetkama.
4. Obilno začinite sa svake strane solju i paprom kada okrenete odrezak(e).
5. Isključite središnje plamenike i dovršite kuhanje na srednje jakoj neizravnoj toplini. Ako želite križne oznake, odreske možete postaviti tako da ih dobijete kada okrenete odreske i promijenite toplinu.
6. Pecite na roštilju dok unutarnja temperatura ne dosegne 130F za srednje rare. Odreske izvadite ranije ili kasnije, ovisno o željenoj razini gotovosti.
7. To će trajati između 15-25 minuta ovisno o debljini odreska, ali provjeravajte svakih 10-ak minuta.
8. Ako želite Steakhouse kora, uključite jedan plamenik na najjače kada je odrezak nekoliko stupnjeva niži od željene razine pečenosti. Pecite odrezak izravno na plamenu s podignutim poklopcem roštilja 1-2 minute ili dok ne dobijete koru od kraja do kraja (zapečenu) i ne vidite tragove roštilja.
9. Izvadite s roštilja na čisti pladanj ili dasku za rezanje. Pokapajte vrhove ekstradjevičanskim maslinovim uljem i sve začinite prstohvatom završne soli.
10. Ostavite odreske da odstoje 5-10 minuta na dasci za rezanje prije rezanja ili posluživanja.