Što je sljedeće za tržište bez alkohola?

Ranije ovog mjeseca, Ispitao sam vrhunske barmene o trendovima za koje su očekivali da će nastupiti 2023. Postojali su AI barmeni i mješovita pića, zdravije piće i uspon ruma. Ali jedan od najvećih trendova? Nastavak priljeva bezalkoholnih proizvoda.

"Definitivno osjećam da će kokteli bez alkoholnih pića i niske ABV nastaviti rasti u popularnosti", dodaje Nick Hassiotis, operativni partner tvrtke Foundation Social Eatery u Alpharetti, Georgia. "Mogućnost uživanja u koktelima cijeli dan i ne biti apsolutni gubitak prostora zvuči kao prilično cool (i odgovoran) način."

“[U 2023.] mislim da možemo očekivati ​​još veći razvoj alkoholnih pića i koktela s niskim sadržajem i bez AKV-a”, kaže James Nowicki iz Zajednička nit u Savani. Iako je Savannah notorno poznat po alkoholnom gradu, on je svoju ponudu koktela osmislio tako da uključuje pet različitih opcija s niskim ABV-om, ističući sastojke poput grmova grejpa, bezalkoholnog aperitivnog sirupa i dimljenog čaja.

Jason Asher, potpredsjednik odjela za piće u Phoenixu' Siva kokoš Rx, UnderTow i Platforma 18 na jelovniku svakog koncepta ima tri bezalkoholna koktela. To uključuje pića poput 'Shipless Sailor' (bezalkoholni jamajčanski rum, Heirloom Alchemeres, orgeat, hibiskus, list limete i ananas) i Constable's Companion (bezalkoholni londonski suhi gin, zeleni šartrez, menta i poblano).

Lakše je nego ikad izgraditi pametnu ponudu bezalkoholnih pića zahvaljujući širokom spektru novih proizvoda na tržištu. Barmeni i potrošači mogu se poigrati s rumom bez alkohola, napraviti špric s aperitivom bez alkohola ili pijuckati šampanjac od 0%. Nielsen IQ primijetio je da su između sredine srpnja 2021. i 2022. "72 nova SKU-a bezalkoholnih pića predstavljena tržištu SAD-a: 37 je bilo bezalkoholno pivo, 17 bezalkoholno vino i 18 bezalkoholna žestoka pića."

Shannon Michelle, direktorica pića u Josephine u Jacksonvilleu ističe da su brendovi kao što je Lyre's — linija zamjena za bezalkoholna alkoholna pića — osvojili najbolju novu žesticu na dodjeli nagrada Tales of the Cocktail 2022. "Prelazak na dostupnost koktela bez otpornosti na jelovnike je nešto što možete očekivati ​​gotovo svugdje gdje možete popiti piće."

Postoje i namjenska mjesta za te proizvode. Tijekom posljednjih dvanaest mjeseci sektor jakih alkoholnih pića 6h4 doživio je veliku proliferaciju trgovina u bocama bezalkoholnih pića. Ima preko pedeset različitih barova i trgovina bocama u Sjedinjenim Državama. Samo Boisson, lanac trgovina bocama bezalkoholnih pića, ima deset različitih lokacija od obale do obale.

A tu su i rešetke. Tu je Hekate “elixir lounge” u New Yorku, Awake “sober bar” u Denveru, Houstonski Sans Bar i Wildcrafters u Jacksonvilleu. Činjenica da ima dovoljno proizvoda za skladištenje na policama i zahtjev da ostanu otvoreni govori sve — non-alc je tu da ostane.

"Nadam se da ću vidjeti više brige i vještine u bezalkoholnoj ponudi", kaže Adam Morgan, upravitelj bara Husk Nashville. “Više inkluzivnosti još je jedan veliki trend. U cjelini, samo smo zagrebali po ovoj temi i uzbuđen sam što ću vidjeti više toga u prvom planu.”

Natalie Newberry iz The Continentala u Nashvilleu se slaže. “S velikim priljevom NA jakih alkoholnih pića na tržište, mislim da je pošteno reći da ćemo vidjeti dramatičan porast koktela bez otpornosti na jelovnike. S tim u vezi, mislim da ćemo vidjeti kako se ta alkoholna pića bez otpornosti integriraju u druge koktele kao načini za smanjenje ABV-a, ali i dalje pakiranje okusa.”

Uz opcije bez otpornosti, Michelle također predviđa porast shim koktela: pića koja sadrže manje od pola unce standardnog otpornog žestokog pića. “Shim kokteli stavljaju u prvi plan više od najpovijesnijih alkoholnih pića na svijetu, poput vermuta, sherryja i amara, kako bi stvorili nešto zeljasto i odvažno s manje osjećaja krivnje nego punooktansko piće, a zauzvrat izazivaju nas barmene da izađemo izvan okvira. stvoriti raznolikije iskustvo upijanja,” kaže Michelle.

Jedan od najvećih pokretača tržišta bezalkoholnih pića nisu apstinenti — to su redoviti konzumenti koji žele razbiti alkohol promišljenim, ukusnim opcijama bez ili niske otpornosti.

Ove opcije niske otpornosti također omogućuju mogućnost seansi. „Koktel više nije rezerviran za vrijeme večere“, kaže Ryan Sabor iz The Quoin u Wilmingtonu, Delaware. “Poslijepodnevno ispijanje pića s niskim ABV stilom i koktelima u stilu aperitiva postaje sve pristupačnije i lako dostupno, gurajući društveni aspekt popodnevnog koktela nasuprot visokim učincima alkohola cjelodnevnog konzumiranja.”

Imajući to na umu, bez obzira na dokaz, ova pića moraju biti dobra. "Previše ponuda u barovima oslanja se na sokove, zaslađivače itd. u svojim bezalkoholnim pićima", kaže Kai Wilson, voditelj pića u Mercat a la Planxa u South Loopu u Chicagu, “ali više gostiju želi nešto složeno što vermut ili biljni liker itd. donosi koktelu. Mnogi brendovi bezalkoholnih pića rješavaju ovu potrebu i kada se osoblje bara bolje upozna s njima, vjerujem da ćemo vidjeti neke spektakularne koktele bez alkohola.”