Whisky prolazi kroz eksperimentalnu fazu

S obzirom na to da je svjetska kategorija viskija porasla na procjenu od 60.63 milijarde funti 2022. i da se na tržištu očekuje godišnji rast od 7.10% (CAGR 2022.-2025.)*, nije ni čudo što svi proizvođači viskija pomalo...eksperimentalan.

Iako se viski već desetljećima pojavljuje u mnogim stilovima (prije svega škotski, irski, američki i japanski, svi sa svojim posebnim i prepoznatljivim kvalitetama), ti stilovi postaju sve nijansiraniji sa svakim novim izdanjem.

U 2022. vidjeli smo kako novi viskiji eksperimentiraju s pivom, starim žitaricama, vinom, jedinstvenim botaničkim sastojcima i još mnogo toga — oba mame nove konzumente i šušte perje oldtajmera. Potonje ćemo brzo zaobići.

Naposljetku, cijela industrija viskija rođena je iz stvarnog procesa eksperimentiranja.

Dok bi se neki potrošači radije držali jednog stila, izjave o dobi i/ili procesa sazrijevanja, većina raširenih ruku dočekuje eksperimentalnu fazu viskija.

Zapravo, porast broja lansiranja novih proizvoda od strane 'glavnih igrača' u kategoriji jedan je od ključnih pokretača globalnog tržišnog udjela viskija tijekom predviđenog razdoblja.

Postojeći igrači na tržištu dosljedno rade na razvoju novih proizvoda kako bi ispunili zahtjeve potrošača.

Čak su i destilatori škotskog viskija, koji se slavno moraju pridržavati strogih pravila lokalne fermentacije, destilacije i sazrijevanja (najmanje tri godine), počeli petljati s novim alternativama tresetu (poput dima od vrijeska), sladu i gnječenju prije spavanja. - počinje proces destilacije.

Glenfiddich, na primjer, eksperimentira već neko vrijeme, posvetivši cijelu seriju viskija eksperimentima s malim serijama i stvarajući vlastito craft pivo koje se igra s IPA odležavanjem u bačvi. Postoji čak i izdanje u bačvi s ledenim vinom, Zimska oluja.

Naravno, eksperimenti u procesu starenja nisu oni za brze promjene.

Godine koje svaka tekućina provede u svojoj bačvi, uživajući u drvetu i svom piću, mogu uzrokovati dramatične promjene u viskiju, ali potrebne su najmanje tri godine da se vide plodovi takvog rada.

Upravo je to način na koji su započeli rani eksperimenti, prije više stotina godina, s bačvama porta, madeire, šerija, klareta, ruma i rakije. Danas se taj popis jednostavno proteže na mezcal, mizunaru i još mnogo toga.

I, srećom, mnogi od njih postižu svoj vrhunac sada. Evo nekih od najboljih koji su već na tržištu:

Najbolji eksperimentalni viskiji koje sada možete kupiti

Glenmorangie Priča o šumi

Potpuno novi viski iz Glenmorangieja inspiriran šetnjama dr. Billa kroz šumu. To je prvi viski ove marke proizveden od ječma pečenog u peći sa šumskim biljem i savršen je zimski napitak.

Kyrö slad

Finski viski proizveden od 100% raži (nevjerojatno novina, s obzirom na to da je žitarica najteža za destilirati zbog svog temperamenta) i odležao u kombinaciji bivših burbona i novih američkih bačvi od bijelog hrasta, prepun je medene marelice i začina.

Biodinamski Waterford: Luna

Ovo je prvi viski na svijetu napravljen isključivo od biodinamičkog ječma. Nakon godina razvoja i učenja drevnih poljoprivrednih metoda, irski su uzgajivači otkrili da usvajanje tehnika tradicionalno povezanih s vinskom industrijom daje najbolje rezultate, a sada čak i sijanje sjemena ječma prema položaju Mjeseca. Rezultat? Začini na svakoj razini, s komadićima tijesta i jela nevjerojatno dug završetak.

Zapaljivi dim

Čistokrvni terroir single malt viski napravljen od čistog zapadnojutlandskog sladnog ječma i dimljen na lokalnom žetvu treseta i vrijeska. Elegantan i nježan dim koji ćete teško naći drugdje.

Nomad Outland Whisky Reserve 10-godišnji

Ovaj jedinstveni izraz destiliran je i odležao u šeriju u Škotskoj, a zatim otpremljen u Jerez gdje je podvrgnut još dvama procesima odležavanja. Prve dvije godine Pedro Ximénez bačve, a druge dvije su miješane Matusalem bačve, VORS u González Byass Bodega u Španjolskoj. Sherry bomba u stilu rakije.

Oktave škotskog viskija Duncan Taylor

Ove neovisne punionice iz Aberdeenshirea posjeduju jednu od najvećih privatnih kolekcija starinskih i rijetkih bačvi za škotski viski. Najistaknutije, njihove super male eksperimentalne 'Octave' bačve. Predsjedavajući Euan Shand bio je prva osoba koja ih je plasirala na tržište (iako su mnogi slijedili taj primjer), a drugo sazrijevanje rezultira nekim od vrhunskih izraza najomiljenijih viskija na svijetu.

Kutija za kompas Ultramarine

Ultramarine je prvi u ambicioznoj i maštovitoj seriji nazvanoj Extinct Blends Quartet, sa samo 5,430 ograničenih izdanja boca dostupnih diljem svijeta. Odajući počast 'izumrlim' stilovima škotskog viskija, Ultramarine je crpio inspiraciju iz luksuznog miješanog viskija koji je prvi put pušten u prodaju kasnih 1980-ih. U ovom zločestom dečku ima svega, od dima do Chantilly kreme.

Bladnoch Alinta

Unatoč tome što je bila najstarija radna škotska destilerija u Lowlandsu, Bladnoch nije pustio viski u tresetu sve dok nije izašao s Alinta. I to je nešto čemu se treba diviti. Sazrijevao u kombinaciji ex-Pedro Ximeneza i ex-burbonskih bačvi, može se pohvaliti savršenom ravnotežom slatkog i začinskog, teškog na toffee-d hrastovini i vrijesku.

*Prema Statisti.