Zašto je kalifornijska vinska industrija vrijedna 46 milijardi dolara bolje pripremljena za klimatske promjene od nekih svojih konkurenata?

Klimatske promjene predstavljaju značajnu prijetnju cjelokupnoj poljoprivredi, ali imaju posebno razorni potencijal za vinsku industriju. To je zato što je kvaliteta vina usko povezana s vremenom, a kvaliteta je povezana s vrijednošću. Čak i relativno suptilne promjene u klimi mogu poremetiti postojeći poredak na tržištu vina, posebice unutar premium segmenta. Kalifornijska vinska industrija vrijedna 46 milijardi dolara svakako je ugrožena klimatskim promjenama, ali ima više potencijala za prilagodbu jer nije toliko vezana tradicijom kao poznate vinske regije u Europi. Kalifornijska industrija također će vjerojatno imati koristi od svog dugoročnog fokusa na održivost.

Nedavni pregled podataka berbi u Napi i Bordeauxu pokazuje da već postoji trend prema višim temperaturama, ali da je do sada to pomagalo kvaliteti vina u Bordeauxu i još uvijek nije dosegnulo ozbiljno štetne razine u Napi. Međutim, autori te studije zaključuju da se približavamo "točki preokreta" i da ćemo vjerojatno vidjeti kako buduće berbe pate u kvaliteti zbog viših temperatura. Prilagodba će biti ključ kretanja naprijed. U bliskoj budućnosti, određeni stupanj otpornosti na klimu može se postići promjenama u upravljanju vinogradima, ali može postati potrebno poduzeti radikalnije korake poput promjene sorti grožđa koje se uzgaja ili miješanja s grožđem s različitih lokacija.

Pa zašto je sve ovo važno? Vinogradarstvo je važna industrija u Kaliforniji koja uključuje 620,000 hektara vinograda. Bazirano na Izvješće o simpatiji 2021, uzgajivači su dobili više od tri milijarde dolara za svoje voće i Izvješća Instituta za vino da su državne vinarije isporučile 271.2 milijuna kutija s procijenjenom maloprodajnom vrijednošću od 45.6 milijardi dolara. Institut je također dokumentirao činjenicu da je industrija stvara 325,000 radnih mjesta u državi i 786,000 ukupno. Velik je biznis i vinski turizam. Na primjer, u 2015 bilo je 24 milijuna turističkih posjeta vinskim zemljama.

Kako klimatske promjene utječu na vinograde i vino?

Postoje mnogi potencijalni utjecaji koje treba razmotriti. Klimatske promjene vjerojatno će značiti sve češće i jače suše poput ove u Kaliforniji trenutno doživljava. Dostupnost podzemne ili površinske vode uvelike varira između regija u državi, ali moguće je da će ovaj problem spriječiti daljnju sadnju i učiniti neke vinograde nesposobnima za rad. Ozbiljni skokovi temperature mogu dovesti do opeklina od sunca i gubitka prinosa/kvalitete voća, a ti će događaji vjerojatno postati češći. Izloženost dimu bila je problem posljednjih godina šumski požari gorjeli su u brdima u blizini vinograda. Problemi sa štetočinama vjerojatno će s vremenom postati sve veći izazov jer insekti prolaze kroz više životnih ciklusa u toplijim uvjetima, kao što to čini gljivični patogen, pepelnica. Ako zime postanu toplije, rezultirajući nedostatak mirovanja mogao bi dovesti do neravnomjernog "pupanja" što će kasnije promijeniti prinos i ujednačenost usjeva.

Ali najveća prijetnja povezana s klimatskim promjenama povezana je s kvalitetom vina. U svakoj vegetacijskoj sezoni postoji faza koja se zove "veraison” nakon čega se povećava sadržaj šećera u grožđu, opada kiselost, a razvijaju se ključne karakteristike boje, okusa i mirisa. Tijekom tog kritičnog razdoblja od vere do berbe, kvaliteta vina uključuje ono što bi se moglo nazvati višeslojnim fenomenom Zlatokose u kojem vinove loze trebaju "baš prave" uvjete u smislu umjerenih temperatura, sunčanih dana, hladnih noći ili maglovitih jutra, i lagani stres vode. Što je okruženje uzgoja bliže "baš pravom" - to je veća vrijednost grožđa i vina. Na primjer, grožđe iz relativno idealne doline Napa u Kaliforniji vrijedi između 3,000 i 8,000 dolara po toni, dok se ono iz mnogo toplije Centralne doline prodaje za 3-600 dolara po toni. U vrhunskom uzgojnom području, vina proizvedena od iste sorte grožđa uzgojene u istom vinogradu i proizvedene od strane istog vinara mogu se razlikovati u vrijednosti čak dvadeset puta zbog specifičnih klimatskih uvjeta u određenoj godini ili "berbi" (Ashenfelter, 2010. (enciklopedijska natuknica).). Regije koje dosljedno uživaju u "baš pravim" uvjetima tradicionalno se definiraju kao "apelacije", poput Bordeauxa, Burgundije, Reingaua, Toskane, Rioje u Europi ili Nape, Sonome ili Centralne obale u Kaliforniji. Postoji temeljni koncept vinske industrije tzv “terroir” (izgovara se “tare WAHr”) što je optimalna kombinacija sorte grožđa, tla i klime područja uzgoja – nešto što je dokazano tijekom vremena, visoko cijenjeno, a potom se nikad ne mijenja. Klimatske promjene prijete samoj srži ovih tradicija, ali to ne znači da regija ne može nastaviti proizvoditi dobro vino. Možda bi samo trebao biti drugačiji. Sorte grožđa razlikuju se u pogledu idealnog temperaturnog raspona pa je jedna od ključnih opcija prilagodbe promjena sorti.

Kalifornija i druge nove svjetske regije uzgoja koriste iste sorte grožđa koje se stoljećima uzgajaju u Europi, ali su imale fleksibilnost da koriste sve one koje su dobro funkcionirale za njihovo okruženje. Tako su Australci uspjeli stvoriti sljedbenike za Shiraz (zapravo Syrah), a Argentinci su do slave promovirali manju bordošku sortu mješavine, Malbec. Ali iako ove sorte imaju zamah, postoji mogućnost promjene. Na primjer, iako je Napa Valley izgradila svoju reputaciju oko Cabernet Sauvignona, koji je porijeklom iz regije Bordeaux, mogla bi se prebaciti na nešto poput Zinfandela kako bi se nosila s višim temperaturama. Većina europskih uzgajivača grožđa ne bi imala takve mogućnosti prema trenutnim pravilima i zakonima. Australski i južnoamerički uzgajivači također dijele kalifornijski donekle otvorenu opciju promjene sorte.

Drugi način na koji se vinska industrija može prilagoditi je u rukama vinara. Jedan od načina da dobijete vino koje ima željenu mješavinu komponenti je miješanje grožđa ili gotovih vina iz različitih područja uzgoja i/ili različitih sorti. To je bila strategija koju je koristila vinarija Bronco kako bi napravila ono što je postalo poznato kao “Dva Buck Chucka”– relativno dobro svakodnevno stolno vino koje se prodaje u lancu trgovine Trader Joe's pod etiketom Charles Shaw, izvorno za 1.99 dolara po boci (sada se prodaje za 3 dolara). Bilo kakva mješavina s više zemljopisnih područja bila bi prokletstvo za većinu europske industrije, ali u Kaliforniji vino s oznakom određene sorte mora sadržavati samo 75% te vrste grožđa, a preostalih 25% može se koristiti za kupažu u drugim varijantama za rješavanje raznih izazova kvalitete.

Kalifornijska industrija vinove loze ide u ovu slabašnu budućnost sa značajnim pripremama kao dijelom njihovog vrhunskog fokusa na održivost. Kalifornijska udruga uzgajivača vinove loze (CAWG) i Institut za vino pokrenuli su neprofitnu California Sustainable Winegrowing Alliance 2003., a od 2010. nudi 3^rd stranačka ovjera. Sudionici mjere stvari poput upotrebe vode i dušika u vinogradima te potrošnje energije i vode i emisije stakleničkih plinova iz vinarije. Ukupno se razmatra 71 specifična praksa, od kojih su 30 klimatske "vruće točke". Fokus na učinkovitost korištenja vode jedan je od načina na koji industrija već priprema klimatske promjene. Znanstvena i ekonomska literatura prepuna je studija o klimatskim promjenama i grožđu/vinu. Mnogi članovi fakulteta na Kalifornijskom sveučilištu Davis u Vinogradarstvo i vinarstvo i ekonomskih odjela koji istražuju ovu temu.

Zaključak je da će kalifornijska vinska industrija vjerojatno preživjeti pod pretpostavkom da će globalna klimatska akcija u određenoj mjeri spriječiti katastrofalne promjene. Moguće je da će doći do promjena u pogledu onoga što se točno proizvodi u svakoj podregiji, ali ljubitelji vina i dalje će imati vrhunske i pristupačne opcije. Hoće li se europska vinska industrija prilagoditi? To tek treba vidjeti.