Zašto isprobati ovih pet malih jugozapadnih francuskih restorana

Svih pet restorana ispod sam otkrio neočekivano. Pronašao sam Influences jer su svi ostali obližnji restorani (srećom!) bili popunjeni; otkrio La Quincaillerie dok je tražio prodavaonicu telefona; naletjeli na Cuisine & Dépendance dok smo istraživali susjedni grad; pronašao Chez Loïc na preporuku lokalnog vlasnika hotela, a otkrio Réserve du Presbytére i zato što su ga preporučili susjedni vlasnici hotela. Svako od ovih pet mjesta (u usporedbi s desecima drugih koje sam posjetio u njihovim regijama) je toplo, gostoljubivo, služi malim količinama predanih mještana i iznenađenih posjetitelja, te nudi pažljivo osmišljenu kombinaciju hrane i vina. Vlasnici i osoblje predani su kulinarski majstori i gostoljubivi.

Restoran: Utjecaji

Lokacija: 36 Rue Saint Sernin, grad Bordeaux

Vlasnik/kuhar iz San Francisca priprema jela iznenađenja temeljena na lokalnim namirnicama u prostranom, mršavom restoranu unutar grada. Na primjer—brokula s jajima pastrve, a zatim tanak (croker) riba sa sezonskim povrćem (celer, rotkvice) u bisque umaku. Ovo je mješavina zemljanih, eklektičnih okusa s daškom cilantra i limete u kombinaciji s bijelim vinom Chablis. Sljedeće—najviše od biserke (biserke) s crnim tartufima iz Perigorda. Okusi su fokusirani, precizni i intenzivni, a kuhano povrće nevjerojatno hrskavo i delikatno. Nezaboravna hrana od vrlo predanog kuhara i tima.

Restoran: La Quincaillerie

Mjesto: 30 Rue de l'Hôtel de Ville, Montendre

Mali gradić Montendre sa svojim atraktivnim, ali malim, drevnim središtem uključuje - na strmoj padini - restoran La Quincaillerie (što znači trgovina željezom, što je nekad bio). Antikni interijer je atraktivan - s velikim središnjim stubištem koje prolazi kroz otvorenu kuhinju s desne strane i izbor vina/ponekad trgovinu s lijeve strane. Vlasnici/kuhari doselili su se u ovaj gradić prije nepune dvije godine, a prethodno su radili u Danskoj, Luksemburgu, Velikoj Britaniji, Norveškoj i Australiji. Okusi i prezentacija ovdje su ukusni i atraktivni. Isprobajte dimljenu ciklu sa svježim kozjim sirom, češnjakom i španjolskom šunkom Iberico u kombinaciji s Les Romains Sancerre iz Domaine Fouassier, nakon čega slijedi pečeno 'pero' svinjska lopatica sa slatko-kiselim pireom od umaka od kestena od meda, u kombinaciji s La Tour Saint-Martin crnim pinotom iz doline Loire iz Domaine Minchin—pikato i svježe. Mjesto je duboko u zemlji, ambijent je topao, osoban, pažljiv. Pravi dragulj.

Restoran: kuhinja i ovisnost

Mjesto: 9 Place de la Libération, Bourg-en-Gironde

Najmanji i najbolji restoran u drevnom selu Bourg-en-Gironde, koje se nalazi u blizini najvećeg estuarija u Europi. Prostor s 22 sjedećih mjesta (više kad je terasa otvorena) nalazi se pokraj malog gradskog trga koji kruži oko natkrivene tržnice. Vlasnici — ljubazni i pažljivi — presađeni su iz Pariza prije nekoliko godina. Atmosfera je jednostavna i energična, a sezonska jela ukusna i nepretenciozna.

Probajte dorado ceviche (ceviche de daurade) uz čašu Château Tour des Graves bijelog vina koje je hrskavo, voćno i živahno počinje proljetni ručak. Za glavno jelo uzmite ili rižoto od špinata i parmezana (rižoto parmezan épinards) ili pačja prsa na žaru (magret de canard poêlé) uz čašu crnog vina Château Brûlesécailles Côtes de Bourg. Kuhinja je otvorena, osoblje je opušteno, a dobro pripremljena hrana poslužuje se brzo i zadovoljava.

Restoran: Bistro Chez Loïc

Mjesto: 37 Place du Château, Jonzac

Jonzac je veličanstveni povijesni mali grad s tom nezemaljskom atmosferom da ste negdje poznati, ali daleko. Ovdje se uličice koje se presijecaju račvaju, trostruke i uvijaju odjednom, a lokalni turistički ured prodaje knjigu o 22 lokalna cvijeta koja pružaju prirodne lijekove. Ovdje vlada mir, koji možda djelomično proizlazi iz blizine grada prekrasnim vidicima valovitih poljoprivrednih polja.

Bistro je živahan i pun predanih lokalnih kupaca. Chef Loïc izlazi iz kuhinje kako bi svako toplo jelo poslužio izravno na tanjure. Izdašna pačja prsa su poput sočnih i dobro pečenih cajunskih seoskih rebarca, a najbolje se sljubljuju s biodinamičkim Domaine de la Réserve d'O iz Languedoca — vrtložnom mješavinom Grenachea, Syraha i Cinsaulta. Živahno, osobno i pažljivo mjesto.

Restoran: La Réserve du Presbytére.

Lokacija: 22 Grand Rue, Montagne-Saint-Émilion

Ovaj izvrsni restoran nalazi se unutar ove satelitske vinske apelacije Saint-Émilion. Isprobajte noix Saint-Jacques rôtie, rižoto Arborio à la truffe noir, ili Jakobove kapice na žaru s rižotom i crnim tartufima, uz vino Château de Chemilly Chablis, nakon čega slijedi desert od soufflé au Grand Marnier i sorbet de moment, ili Grand Marnier soufflé sa sorbetom u sezoni. Toplo, profesionalno osoblje i vrhunska kuhinja u ugodnoj atmosferi. Dosljedna kvaliteta unutar istinski prijateljskog prostora.