Zimske bijelice podnose juhe i salate

S nestalnom klimom— mraz i ugodno vrijeme unutar istog tjedna (barem ovdje gore na sjeveroistoku), vaš bi se izbor vina također mogao jako promijeniti. U tjedan dana popio sam punu mješavinu Bordeauxa iz Virginije i Tannat iz Urugvaja uz krepka variva, ali i bijela iz sjeverne Italije i Austrije uz juhe i složene salate. Bez obzira na vremenske uvjete, kalendar i dalje kaže da je zima, pa evo nekoliko bijelih koji mogu obavljati dvostruku dužnost u toplim i hladnim danima.

Attems “Trebes” Ribolla Gialla 2020, Collio DOC. Limun, kruška, pečena jabuka i voće iz voćnjaka u ovom mineralnom vinu srednjeg tijela napravljenom od drevne sorte grožđa koja se nalazi u regiji Friuli-Venezia Giulia. Ovo slano vino dobro se slaže s hrskavo pečenim mesom ili jelima od tjestenine s bijelim umacima ili umacima na bazi ulja, no ja sam ga pila s bijelim grahom. juha od kobasica i tortelina.

Cantine Volpi Cascina “La Zerba” di Volpedo Timorasso 2019, Colli Tortonesi. Dublja nijansa žute, ovo je egzotična, okrugla i bogata bijela od malo poznatog povijesnog grožđa koje je ponovno oživljeno. Koštičavo voće (breskva, marelica), krem ​​tart od jabuka, mineralna okosnica. Sljubite s juhom od bundeve i hrskavim kruhom.

Inama Soave Classico “Carbone” 2020. Uvijek je zadovoljstvo kušati vina iz ove vinarije koju vode dva mlada brata, predvodnici u neslužbenom rebrandingu regije Soave sa svojim pažljivo njegovanim i izrađenim vinima. Ovaj koristi 100% Garganega grožđe iz vinove loze zasađene u vulkanskom tlu, što implicira zadimljeni, kremeni nos. Srednjeg tijela, ukusan s primjesama lemon curda i poduprt s kiselim tragom, ugodan je sam po sebi, ali i svestran partner u hrani. Izvrsno sa zelenim povrćem koje je teško spariti: moje su bile escarole u juhi od piletine i orzoa.

Livio Felluga Terre Alte, Colli Orientali del Friuli. Iz pionirske vinarije koja je doslovno stavila apelaciju Rosazzo na kartu, ova mješavina grožđa Friulano, Pinot Bianco i Sauvignon uzgojenog na imanju je egzotično bijelo srednjeg tijela s okusima koji prelaze od tropskog voća do citrusa i badema, a zatim završavaju zadovoljavajuće, slano mjesto nalik na umami. Mliječna kvaliteta daje mu okrugao, ugodan osjećaj u ustima. Ukusno uz juhu od kupusa, poriluka i bijelog krumpira.

Ako lutate po sjevernoj Italiji, čini se prirodnim prijeći granicu i istražiti nekoliko austrijskih bijelaca, budući da dvije regije dijele određenu međukulturnu povijest. Stilski će se poprilično razlikovati, ali otkrio sam da se slažu sa sličnim zimskim jelima—uglavnom krepkim juhama koje sam cijele zime pripremao s korjenastim povrćem, kupusom i čvrstim povrćem kao što su kelj i escarole.

Nisam imao veliki izbor austrijskih vina pri ruci, ali sam ih horizontalno kušao Domena Wachauizvrsne bijelice iz jednog vinograda iz istoimene regije. Pod nadzorom majstora vina Romana Horvatha, to je zadruga vođena kvalitetom, često navođena kao jedna od najboljih u Europi—s vinogradima koji grle strme terase duž rijeke Dunav. Nalazi se u Dürnsteinu, oko sat vremena istočno od Beča i dobrih osam sati sjeverno od regije Colli/Soave/Friuli koju sam istraživao, ali vina su predstavljala ugodno i komplementarno ogledalo talijanskim kolegama.

Domäne Wachau, Riesling Achleiton 2019. Tiho vino srednjeg tijela čistih i svijetlih tonova jabuke i limuna. Dobar spoj s juhom Ribollita prije snijega.

Domäne Wachau, Riesling Federspiel Bruck 2018. Zlatno-žuta nijansa, seksi benzin i žuto-voćni nos breskve i marelice. Sa strmog mjesta u klancu Spitz. Srednjeg tijela, bogato ali ne raskošno. Imao sam ga uz ponovnu izvedbu juhe od kupusa i poriluka, čija je juha napravljena od kore parmezana, što je juhi dalo umami kvalitetu koja se dobro sljubila s ovom juhom.

Domäne Wachau Gruner Vetliner Smaragd Reid Achleiten 2019. Lagane note benzina - samo kimanje glavom - na nosu ovog vina srednjeg tijela. Inače, na nepcu, slani biljni aspekt, kuhani lemon curd. Ukusno uz juhu od bijelog graha i escarole.

Domäne Wachau Gruner Vetliner Federspiel “Terrassen” 2020. Iz stjenovitog terasastog vinograda, ovo je elegantno vino srednjeg tijela s notama Meyerovog limuna i začina. Okrugla, sofisticirana i pristupačna. Ovo je bio lijep spoj s grčkom avgolemono juhom.