Najbolji svjetski restoran Noma u pregovorima s milijarderom Peterom Limom o istraživanju mogućnosti u Aziji

Tvrtka koja stoji iza Danske Noma— koji je prošle godine izabran za najbolji svjetski restoran po peti put — u pregovorima je sa singapurskim milijarderom Peterom Limom kako bi istražili poslovne prilike u gradu lavova i diljem Azije.

"Peter je dobar prijatelj", rekao je Peter Kreiner, izvršni direktor Nome Forbes Azija tijekom svog prošlotjednog posjeta Singapuru. “Bio sam u dijalogu s njim kako bismo razgovarali o tome kako i što možemo učiniti da bismo bili bliže nevjerojatnom svijetu koji predstavlja Azija.” Predstavnik Lima potvrdio je da su se Kreiner i Lim sastali u Singapuru, ali je odbio dati daljnje komentare jer detalji tek treba biti utvrđeni.

Osnovao ga je 2003. danski kuhar René Redzepi – poznat po svojim tehnikama traženja hrane i fermentacije – Noma je na vrhu 50 najboljih svjetskih restorana popis prošle godine, priznanje koje je osvojio 2010., 2011., 2012. i 2014. Popis je sastavio William Reed Business Media sa sjedištem u Velikoj Britaniji, koji zbraja glasove više od 1,000 ugostitelja, kuhara i pisaca hrane.

Redzepi i njegovi partneri također vode još tri restorana — Barr (nordijska kuhinja), Sanchez (meksička hrana) i hamburger Popl — kao i lanac pekara Hart u Kopenhagenu. Ovog mjeseca grupa je lansirala garum, umak za tjesteninu od dimljenih gljiva, čime je sastojak postao dostupan domaćim kuharima u SAD-u, Velikoj Britaniji i EU.

Grupa tvrtki Noma prethodno je krenula u Aziju otvaranjem restorana Inua u Tokiju u lipnju 2018. Međutim, restoran je zatvoren u travnju 2020. jer je pandemija Covid-19 preokrenula globalnu ekonomiju, poremetila industrije i poduzeća.

Industrija restorana među najteže je pogođenima pandemijom jer su vlade nametnule mjere izolacije i ograničile međunarodna putovanja kako bi suzbile širenje koronavirusa. Grupa tvrtki Noma pretrpjela je gubitke ne samo u Japanu, već i u Danskoj tijekom pandemije, ali izgledi se okreću boljim, a grupa je blizu potpune rentabilnosti, rekao je Kreiner.

“Bio je to izazov. Bilo je teško, gubilo se”, rekao je Kreiner o Nominom iskustvu tijekom pandemije. “Općenito, izgledamo dobro. Izlazimo iz toga.”

Burger joint Popl pokrenut je na vrhuncu pandemije u prosincu 2020., što je grupi omogućilo da se uključi u procvat poslovanja dostave hrane kada objedovanje u restoranima nije bilo dopušteno.

Budući da je Singapur postupno ponovno otvarao svoje granice za međunarodne putnike putem cijepljenih putnih traka, Kreiner je rekao da je došao u grad lavova kako bi razgovarao o potencijalnim prilikama s Limom. “Želio sam pratiti i upoznati svog dobrog prijatelja Petera”, rekao je Kreiner. “U Singapuru i široj regiji ima toliko toga za istražiti”, dodao je.

Iako nema neposrednih planova za otvaranje još jednog restorana u Aziji, Kreiner je rekao da grupa tvrtki Noma traži prilike u regiji. “Izuzetno je fascinantno što se događa u ovom dijelu svijeta”, rekao je Kreiner. “Tako je bogat. Tako je velik. Nudi toliko toga i zabavno je i uzbudljivo mjesto za odlazak.”

Lim, 68, ulaže u nekretnine, zdravstvo i sport nakon što je prije više od deset godina unovčio diva palminog ulja Wilmar. S neto vrijednosti od 2.6 milijardi dolara, Lim je bio na 15. mjestu kada je popis 50 najbogatijih Singapura objavljeno je u kolovozu. Nedavno se upustio u obrazovanje, udruživši se s vrhunskim britanskim internatom Wellington Colleges kako bi u sljedećih nekoliko godina osnovao međunarodne škole diljem Indonezije, Malezije i Singapura.