Pisanje poslovnog plana restorana

Uvod

Ako razmišljate o otvaranju restorana, vaš prvi korak bi trebao biti pisanje poslovnog plana. Dobro napisan poslovni plan može vam pomoći prikupiti novac, upravljati svojim restoranom i uspjeti. Evo što trebate znati o pisanju jednog:

Sažetak

An sažetak je kratak, ali moćan dokument koji vam može pomoći da brzo i učinkovito prenesete svoje mišljenje. Iako je to obično prvi dio poslovnog plana, trebao bi biti posljednji napisani dio. Trebao bi imati najviše jednu stranicu i jasno opisivati ​​kritične točke vašeg poslovnog plana na način koji ima smisla svakome tko ga čita. Svrha izvršnog sažetka je uvjeriti potencijalne investitore ili zajmodavce da će profitirati od ulaganja u vašu ideju o restoranu, stoga izbjegavajte nevažne pojedinosti ili dugačke opise o tome koliko je ukusna vaša hrana.

Izvrstan način za pisanje izvršnog sažetka je započinjanje s uvodnim odlomkom koji sažima ono što ostatak vašeg plana sadrži—to pomaže čitateljima da razumiju zašto bi trebali nastaviti čitati dalje u dokumentu. Zatim krenite u raspravu o tome zašto je ovaj određeni projekt vrijedan; zašto to ljudima treba. Kako će im to koristiti? Zatim slijede neke pozadinske informacije o vama: uključite relevantno iskustvo ili obrazovanje vezano za vođenje ove tvrtke. Na kraju, završite s budućim ciljevima: gdje se vidite nakon otvaranja trgovine?

Evo nekih stavki koje treba uključiti u svoj poslovni plan restorana:

Validacija koncepta i testiranje poslovnog modela

Prije nego što pokrenete svoj posao, važno je potvrditi svoj koncept i testirati održivost vašeg poslovnog modela. To možete učiniti provođenjem istraživanja tržišta, razgovorom s potencijalnim kupcima i intervjuiranjem stručnjaka iz industrije sa sličnim poslovnim iskustvima. Također možete testirati održivost svog plana ispunjavanjem analize "ekonomije iskustva". Odnosno, promatranje načina na koje ljudi uživaju trošiti novac na iskustva, a ne na robu (kao što je objedovanje vani). Na primjer, ako ljudi više cijene iskustva nego materijalna dobra, otvaranje restorana može biti dobra ideja!

Troškovi rada i plan zapošljavanja

Rad košta, uključujući izravni i neizravni rad, ključni su za vaš radni proračun. Izravni troškovi odnose se na plaće koje se izravno isplaćuju zaposlenicima, dok neizravni troškovi uključuju beneficije poput zdravstvenog osiguranja i poreza na plaće. Da biste izračunali ove brojke, morat ćete procijeniti broj radnih mjesta s punim radnim vremenom (FTE) koja će vam trebati i njihove prosječne plaće. Ovaj izračun može biti nezgodan jer svaki restoran ima svoj jedinstveni plan osoblja koji se temelji na veličini, lokaciji, vrsti kuhinje i ugledu među kupcima, a da ne spominjemo druge čimbenike koji bi mogli utjecati na odluke o osoblju (npr. je li otvoren 24/7).

Prvi korak je odlučivanje želite li ili ne osoblje s punim radnim vremenom ili radnike s skraćenim radnim vremenom koji rade samo u vrijeme najveće gužve kao što je špica za ručak ili večere petkom navečer s prijateljima u restoranima u blizini vašeg. Ako zvuči kao previše posla unaprijed, a da još niste sigurni jeste li u pravu. Koliko god se činilo primamljivim, pričekajte da bilo što zapišete dok ne pročitate sljedeće odjeljke jer je nekoliko čimbenika izričito povezano s određivanjem koliko ćemo ljudi ukupno trebati.

Izbornik

Hoćeš svoje meni biti fokusiran i jednostavan. Pokušajte dodati samo nekoliko stavki, jer previše stavki jelovnika može zbuniti kupce, otežavajući im odabir onoga što žele.

Ako na vašem jelovniku postoje neke "značajne" stavke, prvo ih uključite kada nabrajate svoju ponudu kako bi ljudi znali kakvu hranu poslužujete prije nego uopće uđu u restoran. Također, uključivanje lokalnih sastojaka u ove specijalitete pomoći će u izgradnji duha zajednice oko podrške lokalnim tvrtkama.

Lokacija

Odabir mjesta ključni je čimbenik vašeg uspjeha. Nakon provođenja sveobuhvatne studije tržišta, odabir mjesta temelji se na podacima koje otkrijete kako biste utvrdili nalaze li se vaši kupci i posjećuju li to područje. David Simmonds, osnivač i izvršni direktor tvrtke ResolutRE, tvrtka za komercijalne nekretnine u Austinu, Texas, navodi: “Više nego ikad, poduzetnici koji otvaraju restoran moraju analizirati kako njihovi kupci izgledaju na papiru (demografski, psihografski, itd.), kako bi onda kada ispituju tržište, mogli pronaći najveću koncentraciju svojih kupaca unutar tog tržišta . Iz tih podataka mogu odrediti broj restorana koje bi tržište moglo podržati, a odatle stvoriti nacrt za njihovo širenje.”

Vaš plan bi trebao opisati vaša idealna lokacija. Vaša odabrana lokacija mora biti blizu vašeg ciljanog tržišta i sličnih poduzeća, poput restorana ili kafića. Mjesto bi također trebalo imati visok promet i biti dostupno automobilom, biciklom i javnim prijevozom. Simmonds dalje kaže: “Analitika pojačava ili osporava instinkte. To je neophodan dio procesa širenja, bilo da restoran ima 1 jedinicu ili 37.

Marketing strategija

Kada razvijate svoj poslovni plan, razmislite o marketinškoj strategiji koju ćete koristiti. Vaš plan treba uzeti u obzir i objasniti sljedeće marketinške taktike:

• Oglašavanje: Možete koristiti tiskane ili online oglase na stranicama društvenih medija kao što su Facebook i Instagram. Također razmislite o puštanju reklama na lokalnim televizijskim postajama.
• Odnosi s javnošću: To može uključivati ​​pisanje članaka o vašem restoranu u lokalnim novinama ili časopisima, organiziranje događaja u vašem restoranu (kao što su degustacije vina), govor na društvenim događajima kao što su sastanci Gospodarske komore s drugim vlasnicima tvrtki u tom području, sudjelovanje u dobrotvornim događajima vezanim uz posluživanje hrane industrije kao što je Feeding America—mogućnosti su beskrajne! Ideja je navesti ljude da pričaju o tome što TEBE čini jedinstvenim kako bi prvo pomislili na TEBE kada budu spremni za sljedeće iskustvo objedovanja vani!
• Društveni mediji: Suočimo se s tim – većina milenijalaca više niti ne podiže slušalicu; više vole slanje poruka nego razgovor licem u lice jer se nekako čini intimnim, i pogodite što? Izravnom interakcijom s klijentima putem platformi društvenih medija kao što su Facebook Messenger ili WhatsApp (koje korisnicima iz cijelog svijeta omogućuju pristup 24 sata dnevno, sedam dana u tjednu), možemo ponuditi trenutnu korisničku podršku tijekom razdoblja velike potražnje kao što je vikend sati za užinu bez da zaposlenici sjede besposleni tijekom sporih razdoblja tijekom radnih dana kada promet značajno opadne zbog nedostatka potražnje generirane drugdje.

Analiza dobiti i povrata ulaganja

• Dobit je razlika između vaših prihoda od prodaje i vaših troškova. Da biste ga izračunali, morate znati sljedeće:
• Prihod od prodaje (koliko novca očekujete zaraditi od prodaje hrane)
• Trošak prodane robe (trošak sastojaka i zaliha)
• Ostali operativni troškovi (uključujući rad, najamninu i režije)

Čitatelj vašeg poslovnog plana trebao bi moći pronaći ove brojke u vašem radnom listu proračuna i proračunskoj tablici financijskih projekcija.

Financijski plan

Financijski plan najkritičniji je dio vašeg poslovnog plana. Trebao bi jasno pokazati koliko vam je novca potrebno da pokrenete, vodite i razvijate svoj restoran.

Morat ćete prikazati predviđenu izjavu o dobiti i gubitku. Predviđeno izvješće o dobiti i gubitku (P&L) pokazuje koliko prihoda dolazi, koji su troškovi nastali i koja je dobit ostvarena tijekom vremena. Osim toga, P&L prikazuje sve izvore prihoda, uključujući ali ne ograničavajući se na prodaju hrane/alkoholnih pića i prihode od privatnih zabava. Također mora projicirati sve troškove povezane s radom restorana, kao što su troškovi robe (sirovine) i plaće za zaposlenike – to uključuje i uloge ispred kuće, kao što su konobari ili barmeni, kao i uloge iza kuće poput kuhara koji pripremaju hranu izvan radnog vremena kako bi se mogla poslužiti svježa nakon otvaranja svaki dan – sredstva za čišćenje potrebna tijekom svakog tjedna, itd., troškovi amortizacije povezani s dugotrajnom imovinom kao što su pećnice koje se s vremenom troše i otpad neiskorištenog prehrambenog proizvoda .

Višegodišnje projekcije prihoda i troškova

Točne projekcije ključ su uspješnog poslovnog plana. Pomažu vam da shvatite koliko ćete novca zaraditi i koliko će vam trebati da to ostvarite. Projekcije također pomažu u razumijevanju vaših troškova.

Na primjer, da danas otvaram restoran i želim projekcije svog poslovnog plana za dan otvaranja i izlazak godinu, tri i pet godina.

Zatim bih pogledao slične restorane koji poslužuju sličnu hranu, bilježeći njihove cijene, veličine porcija i sve specijalitete koje nude, poput cjelodnevnog doručka ili specijaliteta za ručak svakog petka tijekom nogometne sezone. Ovo istraživanje drugih restorana će vam dati osnovu za vaše projekcije. Uključite dokumentaciju ovog istraživanja u narativ plana.

Poslovni plan je vaš putokaz do uspjeha.

Poslovni plan vam može pomoći prikupiti novac pokazujući da imate održivu ideju za restoran. Osim toga, ulagači žele vidjeti da su drugi zainteresirani za ulaganje u vašu viziju, tako da je vjerojatnije da će vam dati novac ako vide i druge ulagače koji su uključeni u to. Izvrstan primjer je kada investitor želi investirati, ali samo ako drugi investitor to učini prvi; na ovaj se način obje strane osjećaju ugodno ulagati jer znaju da netko drugi dovoljno vjeruje u projekt da u njega uloži i vlastiti novac!

Dobro napisan poslovni plan pomaže u upravljanju restoranima dajući vlasnicima informacije o tome koliko će novca pristići tijekom vremena, tako da nema iznenađenja kada računi dospijevaju svaki mjesec – što bi moglo dovesti tvrtke u probleme ako se ne kontrolira.”

Zaključak

Ovaj članak je dao neke uvide u to kako napisati poslovni plan za otvaranje restorana. Istražite i naučite druge aspekte pisanja dobrog poslovnog plana. Znam da to može biti puno posla, ali također znam da se isplati isplatiti. Ne samo da ćete bolje razumjeti što je potrebno za otvaranje i uspješno vođenje trgovine, nego će i potencijalni ulagači vjerojatnije financirati vaš projekt ako vide da ste obavili svoje istraživanje. I zapamtite: nemojte se bojati pitati druge vlasnike restorana za pomoć ili savjet; mnogi od njih su bili gdje ste vi sada.