Panera donosi tehnološke pekarske kafiće u Chicago, New York i druga gradska središta

Brzi ležerni ugostitelj, Panera BreadPNRA
, otvorila je jedinicu urbane trgovine u New Yorku, u Hearst Toweru u blizini Columbus Circlea, jedan od dva formata koje će tvrtka koristiti za brzo širenje u gusto naseljene gradske centre, plus bolnice i sveučilišta.

Pandemija je imala dobru podlogu za Panera Bread, gurajući njegove digitalne narudžbe na oko polovicu prodaje tvrtke, što je ekvivalent tri milijuna transakcija tjedno s weba, kioska u trgovinama i aplikacije brenda. Trend online naručivanja i dostave—tržište koje se više nego udvostručilo u Sjedinjenim Državama tijekom pandemije COVID-19 prema McKinseyu— potaknulo tradicionalne fizičke trgovce na malo da odgovore.

Panerini novi formati trgovina su upravo to; oni opskrbljuju digitalno pametne goste i goste izvan poslovnog prostora koji žele svježe pripremljenu hranu koju mogu preuzeti u trgovini ili dostaviti. Tvrtka se također drži obećanja o 'čistim' sastojcima: hrana koja ne sadrži umjetne konzervanse, sladila, arome i boje iz umjetnih izvora. Glavninu jela čine juhe, salate i sendviči.

Tvrtka Panera Bread sa sjedištem u St. Louisu prvi put je otvorena 1987. kao lokalna pekarnica i sada ima više od 2,000 pekarskih kafića, u vlasništvu tvrtke ili pod franšizom, u 48 država i u Ontariju u Kanadi. Rekao je Eduardo Luz, voditelj brenda i koncepta Forbes.com: “Apeliramo na vrlo široku demografiju, a robna marka je vrlo dobro poznata u predgrađima. Sada, s ovim novim fleksibilnim formatima, možemo otvoriti u urbanim četvrtima, na primjer na Manhattanu iu srcu Chicaga.”

Mali otisci “nova avenija” za rast

Upitan koliko je novih jedinica planirano, komentirao je: “Osjećamo se vrlo optimistično u vezi s ovim novim formatima, posebno jer možemo izvršiti na 1,000 do 2,000 četvornih stopa. Ovo nam otvara potpuno novi put u urbanim mjestima. Vidimo niz stotina, ako ne i tisuća, novih jedinica u sljedećih nekoliko godina.” Taj plinovod uključuje 15 najvećih američkih metro područja koja obuhvaćaju gradove poput Bostona, Houstona, Los Angelesa, Miamija i San Francisca.

Novi urbani format ima 40% manji otisak od tradicionalnih prigradskih pekarskih kafića koji imaju oko 4,000 četvornih stopa s puno sjedećih mjesta. Potpuno digitalizirani jelovnik, kiosci za naručivanje, zasloni za praćenje i police za ponijeti kupce vode kroz brzi proces preuzimanja. U urbanim jedinicama dostupno je samo ograničeno mjesto za sjedenje. Debitantski kafić u New Yorku također je prvi u zemlji koji je u potpunosti predstavio novi dizajn Panere koji sadrži umjetnička djela, ažurirane palete maslinastih boja i hrabre printove.

Čak će i manji biti format Panera To Go koji će iznositi oko 1,000 četvornih stopa, što je četvrtina veličine standardnog prostora. Nakon uspješnog testiranja ranije ove godine u Chicagu, prva njujorška jedinica otvara se sljedeći mjesec na Union Squareu na Manhattanu, u blizini kampusa NYU. Za razliku od urbanog dizajna, Panera To Go ne nudi mjesta za objedovanje, samo police za preuzimanje i za goste i za dostavljače.

Još tehnologije dolazi

Buduće iteracije novih formata testirat će novu tap-and-go tehnologiju za još brže iskustvo za članove Panera Unlimited Sip Club (USC). Tvrtka—dio Panera Brands, čiji restorani uključuju Caribou Coffee i Einstein Bros Bagels-testira AI tehnologiju u nekoliko područja rada svog pekarskog kafića. Ranije ove godine, isprobano je startup Miso Robotics' automatizirani sustav kuhanja kave, nakon što je pokrenuo USC pretplatnički program.

U novije vrijeme Panera je počela testirati OpenCity-jevu vlasničku glasovnu AI tehnologiju za naručivanje, nazvanu Tori za drive-thru narudžbe. David Damato, glavni izvršni direktor High Noon Restaurant Group koja upravlja sa 78 restorana u južnoj Louisiani i koji ju je također testirao, rekao je: “Tori je za nas bio pravi uspjeh. Naši gosti se zabavljaju (s njim) i bio sam šokiran koliko je brzo naučio naglasak Louisiane.”

Panerin entuzijazam za tehnologiju dolazi u vrijeme kada manjak osoblja parali uslužne djelatnosti poput restorana, tako da maksimiziranje učinkovitosti korištenjem umjetne inteligencije i robotike za oslobađanje suradnika i poboljšanje iskustva gostiju ima smisla.