Jedite samo kako biste povećali proizvodnju uzgojenog mesa nakon dobivanja novog regulatornog odobrenja u Singapuru

Globalna prehrambena tehnološka tvrtka Eat Just Inc., odjel za stanično uzgojeno meso, Good Meat, značajno će povećati proizvodnju nakon što su njegovi mediji bez seruma dobili regulatorno odobrenje Singapurske agencije za hranu (SFA), na putu da postignu paritet cijena s konvencionalnim meso do 2027.

Serum, ili laički rečeno, tekuća komponenta krvi, tradicionalno se koristi u bioreaktorima za uzgoj životinjskih stanica sve dok se ne diferenciraju u skeletne mišiće, masno tkivo i vezivna tkiva, no njegovo uklanjanje iz proizvodnje kako bi se postigla bolja isplativost bilo je veliki problem tehnička prepreka za proizvođače uzgojenog mesa, prema Joshu Tetricku, izvršnom direktoru tvrtke Eat Just.

“Isplativije je koristiti aminokiseline, šećer i sol bez ikakvog seruma,” Tetrick je nedavno rekao tijekom ekskluzivnog intervjua, “i možemo proizvesti više mesa u velikim količinama.”

Što kvalificira 'razmjere' u proizvodnji uzgojenog mesa?

Kultivirano meso postalo je aktualna tema otkako je nizozemski farmakolog Mark Post 2013. predstavio prvi stanični vitro hamburger na svijetu. S jedne strane, vjernici tvrde da bi to moglo biti napredno rješenje za obnovu bioraznolikosti, uz dramatično smanjenje emisija ugljika iz tradicionalni uzgoj životinja; skeptičari tvrde da će skalabilnost ostati dugoročni izazov jer je izgradnja posuda, bioreaktora za uzgoj stanica, skupa i zahtijeva značajnu količinu električne energije, zajedno s mješovitim povratnim informacijama potrošača o stvarnom okusu, teksturi i nutritivnoj vrijednosti proizvoda.

"Kada govorimo o 'razmjeru', govorimo o više od 40 milijuna funti, što je dovoljno za postizanje nacionalne distribucije diljem SAD-a", objasnio je Tetrick, zbog čega Good Meat postavlja veće posude u novi pogon kako bi držao korak s njegovu buduću potražnju.

Postrojenje, podržano ulaganjem od preko 100 milijuna dolara, bit će smješteno ono za što Good Meat tvrdi da je dosad najveći bioreaktor u industriji uzgojenog mesa: posuda od 6,000 litara izgrađena u partnerstvu s tvrtkom za tehnologiju bioreaktora ABEC, Inc. Tvornica, koja će pokretati tvrtkin proces formulacije bez seruma, trebala bi se otvoriti kasnije 2023. godine.

Ključna determinanta za proizvodni kapacitet je gustoća stanica - što više matičnih stanica sadrži posuda, više mesa se može proizvesti tijekom određenog vremenskog razdoblja. Glavni konkurent Good Meata, Believer Meats sa sjedištem u Izraelu, nedavno je tvrdio da je postigao gustoću proizvodnje od 100 milijardi stanica po litri. To, zajedno s njihovim medijem koji košta manje od 5 dolara po litri, tri puta smanjuje prosječne predviđene troškove uzgojenog mesa, citirao je osnivača tvrtke, profesora Yaakova Nahmiasa.

Good Meat će još više sniziti njihove troškove medija bez seruma sa sadašnjih 1 dolara po litri na "desetke centi", prema Tetricku, omogućujući tvrtki da proizvodi "stotine tisuća funti" uzgojenog mesa. "Naša sljedeća faza je da instaliramo posude sjeverno od 100,000 litara svaka, što će omogućiti desetke milijuna funti", rekao mi je, "ali to neće biti spremno do kraja 2024."

Otkako je Singapur postao prva zemlja u svijetu koja je 2020. dopustila komercijalnu prodaju uzgojenog mesa, Good Meat je počeo prodavati svoje pileće komade i prsa u lokalnim finim restoranima i uličnim prodavačima hrane. Također se nedavno udružio s obiteljskom mesnicom Huber's Butchery, gdje se jela poput salate od kultivirane piletine Good Meat s dresingom od cilantro limete prodaju oko 18.5 SG$, oko 14 USD.

"Gubimo novac kada prodajemo, ali također ne prodajemo puno", rekao je Tetrick, "pa nije da trošimo puno novca."

Ostale su male regulatorne prepreke u SAD-u

Uklanjanje seruma samo je prvi korak za smanjenje proizvodnih troškova za stanično meso, a faktori rasta koji se koriste za zamjenu uobičajeno korištenog fetalnog goveđeg seruma mogu biti jednako skupi, prema Joshui Marchu, izvršnom direktoru kalifornijske tvrtke SCiFi hrana.

"Skeptični smo da se trošak proizvodnje faktora rasta može značajno smanjiti da bi uzgojeno meso doseglo troškovni paritet s konvencionalnim mesom, barem u kratkom roku", napisao mi je March putem e-pošte. "Umjesto toga, koristimo CRISPR [proces bez GMO-a] za projektiranje naših staničnih linija da rastu bez potrebe za dodatnim faktorima rasta, dramatično smanjujući troškove medija za kulturu stanica."

Već uzgaja stanice u procesu bioreaktora bez seruma, SCiFi Foods je u procesu puštanja u rad svog pilot postrojenja od 500 litara, a cilj mu je 10 milijuna stanica/ml i cijena od 10 USD po hamburgeru do kraja ove godine.

U SAD-u, gdje su FDA i USDA zajednički uspostavili sporazum 2019. o podjeli nadzora za sektor uzgojenog mesa, Upside Foods, iza koje stoji Bill Gates, a procjenjuje se na više od milijardu dolara, jedina je tvrtka koja daleko koji je prošao proces savjetovanja FDA-e prije stavljanja na tržište. Sljedeći koraci za tvrtku sa sjedištem u San Franciscu su suradnja s USDA-om na označavanju i inspekciji.

Uma Valeti, izvršna direktorica Upside Foodsa, rekla je: “Imamo više formulacija medija bez seruma za naše proizvode. Također imamo određene proizvode koji zahtijevaju malu količinu životinjskih komponenti, koje ćemo uklanjati kako napredujemo.

“Naš proizvodni kapacitet u EPIC-u (Centar za inženjering, proizvodnju i inovacije) je do 50,000 funti uzgojenih pilećih proizvoda godišnje. Također smo dizajnirali ovo postrojenje za inovacije i inženjering, tako da ćemo koristiti njegove kapacitete fleksibilno prema potrebi za unaprjeđenje naših temeljnih tehnologija.”

Budući da predstoje male regulatorne prepreke, proizvođači jednoglasno očekuju da će uzgojeno meso konačno postati dostupno na tanjurima američkih potrošača ove godine. "Prodavat ćemo [u SAD-u] 2023.", rekao je Tetrick. "Počet ćemo s restoranima međunarodno priznatog kuhara Joséa Andrésa, a zatim ući u kanale slične onima koje smo napravili u Singapuru."