Ukrajina je malo, ali moćno tržište vina

Duga povijest i raznolikost grožđa pokreće vinarstvo u zemlji

Teška vremena za Ukrajince uključuju vinsku industriju, koja je pretrpjela gubitak nakon ruske aneksije Krima 2014., nekadašnje autonomne države unutar Ukrajine i njezina povijesnog središta proizvodnje. Invazija 2014., primjećuje Vina Ukrajine web stranica, "bio je težak udarac za industriju" s više od polovice proizvodnje - uglavnom poluslatkih i desertnih vina - izgubljeno. U toj aneksiji zaplijenjeno je 61,780 hektara vinograda, uključujući povijesnu vinariju Massandra.

Ali ti su događaji potaknuli industriju da preusmjeri proizvodnju "suhih vina u zapadnjačkom stilu", napomenula je web stranica (razumljivo, nitko nije vraćao e-poruke u ovom trenutku), posebno u Zakarpatju na zapad. Stranica izvještava da je od 2015. proizvodnja suhog vina rasla 7 do 9% svake godine.

Evo što još trebate znati o ukrajinskim vinima:

REGIJE. Ukrajina se sastoji od četiri vinorodne pokrajine ili „oblasti“ na jugu: Mikolajv, Herson, Dnjepropetrovsk i Odesa, pri čemu potonja čini gotovo 50% ukupne površine. Južne regije su pod utjecajem Crnog mora, koje nudi povoljne uvjete za povijesnu vins doux naturels (slatko) i ojačanu proizvodnju ovdje.

U Zakarpatju na zapadu, 8,000 hektara je pod vinovom lozom, područje koje karakteriziraju vulkanska tla, kontinentalna klima (vruća ljeta i jake zime) i povoljne dnevne temperaturne promjene. “Ukrajina sada”, bilježi se na službenim stranicama zemlje pokusne plantaže kao npr Biolog, zanatska vinarija u Kijevu specijalizirana za prirodna vina, uspijeva na sjeveru u blizini Černihiva, Lavova i Ternopija.  

Ukrajinski zasadi vinograda mijenjali su se tijekom desetljeća. Oxford Companion of Wine (2015.) zabilježio je 133,000 hektara 1913., ali kombinacija Prvog svjetskog rata i filoksere smanjila je zasade na 3,212 hektara šest godina kasnije. Do 1940. ukupna površina vinograda iznosila je 254,519 hektara, a nakon rata se smanjila na 168,031. Kad je Krim prešao Ukrajini 1954., procijenjeno je da je 988,421 hektara bilo pod vinovom lozom. Nije isto otkako je antipijanstvo bivšeg ruskog predsjednika Mihaila Gorbečeva povuklo 533,000 hektara vinove loze – ili 16% sovjetske loze od 1985. do 87. godine.

Najnoviji podaci dostupni od Međunarodna organizacija za vinovu lozu i vino (OIV) izvještava da je površina vinograda Ukrajine u 2019. iznosila 103,290 hektara.

GROŽĐE. Povijesne sorte uključuju crno grožđe Bastardo Magarachsky, Cevat Kara, Kefesyia i Odessa Black, te bijelo, Telti Kuruk, Kokur Bely, Sary Pandas i Sukholimansky, križanac Chardonnaya i Plavaïa. Bijelo gruzijsko grožđe, Rkatsiteli, nekada je činilo 40% svih zasada, ali današnje zasade uključuju i Aligote, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Gewurztraminer, Merlot, Muscat, Pinot Noir, Riesling i Saperavi.

STILOVI. Povijesni stilovi duž obale Krima uključuju slatka vina, a kada su prvi put predstavljena, zvala su se Port, Madeira, Sherry i Tokay. Kagor, slatko crveno desertno vino, dobilo je ime po francuskoj regiji Cahors. Muškati — možda najpoznatiji od svih — bili su bijeli, ružičasti i crni.

Pjenušavo ili “shampanskoye” uveo je princ Leo Golitsyn, obrazovan u Parizu, jedan od ukrajinskih očeva vina, nakon Krimskog rata u 19. stoljeću. Njegova verzija proizvedena tradicionalnim metodama u Novom Svetu osvojila je zlatnu medalju na Svjetskom sajmu u Parizu 1900. godine. Proizvodi se prvenstveno u regiji Odessa, pjenušac je i danas popularan, čineći gotovo jednu trećinu ukrajinske proizvodnje. Na bazi pinota bijelog, aligotea, rizling chardonnaya.

TRŽIŠTE. Web stranica Wines of Ukraine nije ažurirana, ali izvještava da je zemlja dom za više od 50 vinara koji uzgajaju 180 sorti grožđa. Podaci OIV-a za 2019. izvještavaju da zemlja proizvodi 364,600 tona grožđa i 26,153,033 galona vina, iako stilovi nisu ocrtani. Prema trendeconomy.com, web-mjestu s podacima o trgovini otvorenog koda, vrijednost ukrajinskog izvoza vina, uključujući ojačana vina, iznosila je 13 milijuna dolara u 2020., godini kada su najnoviji podaci dostupni, što je pad sa 63,486,054 dolara u 2010., a najviše od 81,656,108 dolara u 2013. Njegovo najveće izvozno tržište (15%) nalazi se u sjevernom susjedu Bjelorusiji (vrijednost od 1.96 milijuna USD), a slijede Kazahstan, Njemačka i Rumunjska. 34% izvezenog vina je pjenušavo.

INSTITUTI. Ukrajina ima dugu, neprekinutu povijest vinogradarskih istraživanja. Časopis “Winemaking Bulletin” prvi je put objavio u Odesi 1892. godine znanstvenik Vasilij Egorovič Tairov (1859.-1938.), rani misaoni vođa čiji je cilj bio promicanje znanja o vinogradarstvu i vinarstvu. Njegovi napori doveli su do osnivanja prve eksperimentalne ustanove u Rusiji za vinogradarstvo, danas poznate kao V.Ye. Tairov institut za vinogradarstvo i vinarstvo Ukrajine. Institut ima više od 700 proučavanih sorti, stvorio je više od 130 sorti stolne i vinske vinove loze, 112 klonova 52 sorte grožđa, au svom hibridnom programu ima više od 15,000 sadnica – križanja uglavnom autohtonih pokusa (14 takvih pokusa opisani su na njegovoj stranici).

Prva škola vinarstva na Krimu, Institut Magaratch, osnovao ga je 1829. godine na Jalti princ Mihail Voroncov, rani inovator vina u povijesti Ukrajine. Institut je 1928. uzgajao sortu Magarach Ruby, križanje Cabernet Sauvignona i Saperavija. Tijekom godina preimenovan, institut je sada agro-istraživački centar pod ruskom kontrolom s fokusom na vinogradarstvo.

Za potrošače i turiste, Centar za vinsku kulturu Shabo u Odesi, koji se nalazi kod proizvođača vina iz 1822., nudi obilaske, degustacije i interaktivne izložbe među zbirkom artefakata.