Vegan Pure Grit BBQ otvara se u New Yorku nakon četiri godine odgode

Kad se osnivačica Kerry Fitzmaurice pripremala otvoriti Pure Grit BBQ, svoj roštilj s biljnom hranom i brzu opuštenu zalogajnicu u New Yorku u proljeće 2019., širenje COVID-a zaustavilo ju je na putu i odgodilo njegov debi.

Nakon što je provela godinu dana istražujući jelovnik, provodeći istraživanje tržišta i usavršavajući svoju stručnost u kuhanju i dimljenju, odlučila je zadržati svoj zamah stavljajući u boce njegove umake i namirnice kako bi ga pokrenula. Obratila se tvrtki Hell's Kitchen Hot Sauce, punionici, da joj pomogne u proizvodnji. Umaci su još uvijek u prodaji u restoranu i čine oko 10% ukupnog prihoda.

To je lansiranje pojačalo ime brenda Pure Grit BBQ nakon što su se članci pojavili u The New York Times, Harpers Bazaar i lifestyle tvrtka GOOP.

Fitzmaurice je prikupila kapital za otvaranje svoje maloprodajne lokacije 17. svibnja 2023. od jedne glavne prijateljice iz osnovne škole u Greenwichu, CT, i to vlastitim sredstvima. Također je dovela Jenny Mauric kao suosnivačicu, koja je milenijalka, donosi svježu perspektivu i nadgleda dizajn i druga kreativna pitanja.

Biljni restoran Pure Grit BBQ imao je odgođeno otvaranje, ali gradi svoju klijentelu i planira otvoriti drugi restoran u budućnosti.

Poput mnogih poduzetnika u restoranima, Fitzmaurice je došao iz vrlo različite karijere. Bila je izvršna direktorica marketinga u nekoliko tvrtki, uključujući McKinney i Kirschenbaum Bond. "Budući da sam radila toliko brendiranja, oglašavanja i PR-a za druge ljude, znala sam što trebam učiniti u smislu istraživanja tržišta", ustvrdila je.

Fitzmauriceova motivacija za otvaranje restorana proizašla je iz njezina osobnog uvjerenja. “Roštilj i ugodna hrana bili su nešto što mi je nedostajalo kao ljubitelju biljne hrane”, rekla je. Osjetljiva je na gluten i ima brojne prijatelje koji boluju od celijakije, a kojima se htjela “bez brige pridružiti zabavi”.

Pronalaženje savršenih rezanaca za njihov mac and cheese i pravih peciva zahtijevalo je opsežno istraživanje. Radila je s Impossible Foods i Daring biljnom piletinom kako bi pronašla odgovarajuće sastojke.

Fitzmaurice odgodu otvaranja svoje zalogajnice naziva "blagoslovom" jer je morala razvijati recepte s nizom veganskih kuhara uključujući Nikki King Bennett, prethodno glavnu kuharicu u Pure Food and Wine, Daniela Jacobalisa, pitmastera u Staten Islandu i Emily Hirsch, veganski kuhar koji se natjecao na “Hell's Kitchen Young Guns”. Nabavila je i smoker i smišljala recepte za klasična jela s roštilja.

Izabrala je aveniju Lexington i 24^th Ulica u Gramercy Parku kao njegova lokacija jer se prijatelj selio iz svog poslovnog prostora, što je omogućilo nesmetan prijelaz. "Nalazimo se izvan utabanih staza pa je naša stanarina razumna", primijetila je, no lokacija je lako dostupna većini ljudi i preko puta Baruch Collegea.

Zašto razvijati biljnu zalogajnicu? Fitzmaurice je odgovorio da je “to budućnost, posebno sa svim alternativnim proteinima kao što su Impossible i Beyond. Mnogi se ljudi okreću veganima ili fleksitarijancima ili žele više biljaka u svojoj prehrani.”

Unatoč činjenici da biljni jelovnik zvuči zdravo, neka od tih jela poput prženih komadića tofua, pomfrita s vaflima i mac and sira bogata su kalorijama i pripremljena kao pržena hrana nisu posebno korisna.

Fitzmaurice je priznao znanost, ali je uzvratio: “Mi ne koristimo nikakve mliječne proizvode u našem mac 'n siru; napravljen je od slatkog krumpira i visokoproteinskih rezanaca.”

Rekla je da potrošačima daje izbor. "Ako jedete pileće prste, to nije dobar izbor", priznala je.

No Fitzmaurice je bez obzira na to bez imalo stida u pogledu svog jelovnika. “Svatko voli utješnu hranu. Mi se bavimo ukusnom hranom. Možete ići lagano ili možete ići zdravo", rekla je.

Jedno od njegovih najpopularnijih jela zove se nemoguće rezani tanjur, za koji se kaže da nije mesna štruca vaše mame i sastoji se od mješavine dimljenog Impossible hamburgera, pola vafla i dolazi s dvije strane kao što su pečeni grah, pire krumpir, pečeno povrće , ili salatu od kupusa (i zvuči kao dovoljno za dnevni kalorijski unos). Ostala popularna jela uključuju prženu piletinu i vafle te zdjelu od dimljenog povrća.

Također se oslanja na dobavljače trećih strana kao što su GrubHub, DoorDash i Uber Eats, koji generiraju oko 25% ukupnog prihoda.

Pure Grit BBQ također ima kiosk u Barclays Centers za ovu košarkašku godinu na Brooklyn Marketu, koji nudi samo lokalne robne marke, tijekom bilo koje domaće utakmice Brooklyn Netsa.

U budućnosti zamišlja otvaranje drugog restorana u gornjem dijelu grada, možda Harlema ​​ili Upper West Sidea. I ona istražuje kiosk na međunarodnom terminalu zračne luke JFK.

Upitan koja su tri ključa budućeg uspjeha, Fitzmaurice je odgovorio: 1) Kvaliteta hrane, 2) Kvaliteta usluge, 3) Snažan marketing. "Ako ne znaju da si tamo, nije važno koliko si dobar", rekla je, zvučeći poput šefice marketinškog ureda kakva je nekoć bila.